Pollo Dan Dan
Este plato de la cocina Lu (Shandong) tiene forma de pollo y está compuesto por tiras de pollo salteadas, albóndigas fritas y rebanadas de pan fritas.
Ingredientes
pechuga de pollo (algunas en rodajas, otras picadas)
600 g
alitas de pollo
1 par
cabeza de pollo
1
muslos de pollo de primavera
2
carne de cerdo molida
200 g
brotes de bambú de invierno (en rodajas)
25 g
pimientos verdes y rojos (en rodajas)
25 g
claras de huevo
50 g
pan (cortado en bloques rectangulares)
150 g
aceite vegetal (aproximadamente 100 g realmente utilizados)
900 g
vino de cocina
15 g
jengibre picado
15 g
cebolleta picada
25 g
glutamato monosódico (MSG)
8 g
sal
7 g
almidón húmedo
100 g
caldo de pollo
50 g
Instrucciones
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Paso 1
Mezcle 50 g de caldo de pollo, 2 g de sal, 3 g de glutamato monosódico (MSG), 5 g de vino de cocina y una cantidad apropiada de almidón húmedo para hacer una salsa. Corte en rodajas los brotes de bambú de invierno y los pimientos verdes/rojos. Corte el pan en bloques rectangulares de 1,2 cm de largo, 6 cm de ancho y 6 cm de grosor. Tome 400 g de pechuga de pollo, retire la piel y los tendones, corte en rodajas, mezcle uniformemente con claras de huevo, 2,5 g de sal, 5 g de vino de cocina y una cantidad apropiada de almidón húmedo, y reserve para marinar. Tome la pechuga de pollo restante, retire la piel y los tendones, píquela, colóquela en un bol, agregue cebolleta picada, jengibre picado, glutamato monosódico (MSG), 2,5 g de sal, 5 g de vino de cocina, carne de cerdo molida y una cantidad apropiada de almidón húmedo, y mezcle bien para hacer un relleno.
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Paso 2
Caliente el wok a fuego alto, caliente el aceite vegetal al 60 % de calor, fría brevemente en el aceite las rodajas de carne marinadas junto con los brotes de bambú de invierno y los pimientos verdes/rojos, retire y escurra. Cuando el aceite alcance el 70 % de calor, coloque las albóndigas (extruidas del relleno de carne) en el aceite, fría por completo, luego retire y escurra. Fría el pan hasta que esté dorado, retire y coloque en un plato, use brochetas de bambú de 15 cm de largo para ensartar una albóndiga en cada extremo, y colóquelas sobre la bandeja de pan.
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Paso 3
Deje un poco de aceite en el wok; una vez caliente, agregue las rodajas de pollo, las rodajas de pimientos verdes y rojos, y las rodajas de brotes de bambú de invierno, vierta la salsa preparada, saltee unas pocas veces, y sirva frente a la bandeja de pan. Disponga la cabeza de pollo frita, el pollo de primavera y las alitas de pollo a ambos lados de la bandeja de pan para dar forma de pollo.
