Poulet Dan Dan
Ce plat de la cuisine Lu (Shandong) a la forme d'un poulet et se compose de tranches de poulet sautées, de boulettes de viande frites et de tranches de pain frites.
Ingrédients
blanc de poulet (certains en tranches, d'autres hachés)
600 g
ailes de poulet
1 pair
tête de poulet
1
cuisses de poulet jeune
2
porc haché
200 g
pousses de bambou d'hiver (en tranches)
25 g
poivrons verts et rouges (en tranches)
25 g
blancs d'œuf
50 g
pain (coupé en blocs rectangulaires)
150 g
huile végétale (environ 100 g réellement utilisés)
900 g
vin de cuisine
15 g
gingembre haché
15 g
ciboule hachée
25 g
glutamate monosodique
8 g
sel
7 g
fécule humide
100 g
bouillon de poulet
50 g
Instructions
1
Étape 1
Mélangez 50 g de bouillon de poulet, 2 g de sel, 3 g de glutamate monosodique, 5 g de vin de cuisine et une quantité appropriée de fécule humide pour faire une sauce. Coupez les pousses de bambou d'hiver et les poivrons verts/rouges en tranches. Coupez le pain en blocs rectangulaires de 1,2 cm de long, 6 cm de large et 6 cm d'épaisseur. Prenez 400 g de blanc de poulet, retirez la peau et les tendons, coupez en tranches, mélangez uniformément avec les blancs d'œuf, 2,5 g de sel, 5 g de vin de cuisine et une quantité appropriée de fécule humide, et réservez pour mariner. Prenez le reste du blanc de poulet, retirez la peau et les tendons, hachez-le, placez dans un bol, ajoutez la ciboule hachée, le gingembre haché, le glutamate monosodique, 2,5 g de sel, 5 g de vin de cuisine, le porc haché et une quantité appropriée de fécule humide, et mélangez bien pour faire une farce.
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Étape 2
Faites chauffer le wok à feu vif, chauffez l'huile végétale à 60 % de sa température, faites revenir brièvement les tranches de viande marinées avec les pousses de bambou d'hiver et les poivrons verts/rouges dans l'huile, retirez et égouttez. Lorsque l'huile atteint 70 % de sa température, placez les boulettes de viande (extrudées de la farce) dans l'huile, faites frire jusqu'à cuisson, puis retirez et égouttez. Faites frire le pain jusqu'à ce qu'il soit doré, retirez et placez sur une assiette, utilisez des brochettes en bambou de 15 cm de long pour enfiler une boulette de viande à chaque extrémité, et déposez-les sur le plateau de pain.
3
Étape 3
Laissez un peu d'huile dans le wok ; une fois chaude, ajoutez les tranches de poulet, les tranches de poivron vert et rouge, et les tranches de pousses de bambou d'hiver, versez la sauce préparée, faites sauter quelques fois, et servez devant le plateau de pain. Disposez la tête de poulet frite, le poulet de printemps et les ailes de poulet des deux côtés du plateau de pain pour former un poulet.
