단단 치킨

Name: 단단 치킨
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 600 g 닭가슴살 (일부는 슬라이스, 일부는 다진 것); 1쌍 닭날개; 1 닭머리; 2 영계 다리; 200 g 다진 돼지고기; 25 g 죽순 (슬라이스); 25 g 청피망과 홍고추 (슬라이스); 50 g 달걀 흰자; 150 g 빵 (직사각형 블록으로 자른 것); 900 g 식용유 (실제로 약 100g 사용); 15 g 요리주; 15 g 다진 생강; 25 g 다진 대파; 8 g MSG; 7 g 소금; 100 g 물전분; 50 g 닭육수

이 루(산둥) 요리는 닭 모양으로 만들어졌으며, 볶음 닭고기 슬라이스, 튀긴 미트볼, 튀긴 빵 슬라이스로 이루어져 있습니다.

50분

쉬움

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재료

닭가슴살 (일부는 슬라이스, 일부는 다진 것) 600 g

닭날개 1쌍

닭머리 1

영계 다리 2

다진 돼지고기 200 g

죽순 (슬라이스) 25 g

청피망과 홍고추 (슬라이스) 25 g

달걀 흰자 50 g

빵 (직사각형 블록으로 자른 것) 150 g

식용유 (실제로 약 100g 사용) 900 g

요리주 15 g

다진 생강 15 g

다진 대파 25 g

MSG 8 g

소금 7 g

물전분 100 g

닭육수 50 g

조리 방법

1단계

닭육수 50g, 소금 2g, MSG 3g, 요리주 5g, 물전분 적량을 섞어 소스를 만듭니다. 죽순과 청피망/홍고추를 슬라이스합니다. 빵을 길이 1.2cm, 너비 6cm, 두께 6cm의 직사각형 블록으로 자릅니다. 닭가슴살 400g을 꺼내 껍질과 힘줄을 제거하고 슬라이스한 후, 달걀 흰자, 소금 2.5g, 요리주 5g, 물전분 적량과 골고루 섞어 숙성을 위해 옆에 둡니다. 남은 닭가슴살을 꺼내 껍질과 힘줄을 제거하고 다진 후 그릇에 담고, 다진 대파, 다진 생강, MSG, 소금 2.5g, 요리주 5g, 다진 돼지고기, 물전분 적량을 넣고 잘 섞어 소를 만듭니다.

2단계

웍을 센 불로 달궈 식용유를 60% 온도까지 가열하고, 숙성된 고기 슬라이스를 죽순과 청피망/홍고추와 함께 기름에 잠깐 살짝 볶은 후 건져 기름을 뺍니다. 기름이 70% 온도에 도달하면 (고기 소에서 짜낸) 미트볼을 기름에 넣어 완전히 튀긴 후 건져 기름을 뺍니다. 빵이 황금색이 될 때까지 튀긴 후 건져 접시에 놓고, 길이 15cm의 대나무 꼬치를 사용하여 각 끝에 미트볼 하나씩 꽂아 빵 트레이 위에 놓습니다.