Dan-Dan-Hähnchen
Dieses Gericht der Lu-Küche (Shandong) ist wie ein Huhn geformt und besteht aus pfannengerührten Hühnerstreifen, frittierten Fleischbällchen und frittierten Brotscheiben.
Zutaten
Hähnchenbrust (einige in Scheiben, einige gehackt)
600 g
Hähnchenflügel
1 Paar
Hähnchenkopf
1
Stubenkükenkeulen
2
Schweinehackfleisch
200 g
Winterbambussprossen (in Scheiben)
25 g
grüne und rote Paprika (in Scheiben)
25 g
Eiweiß
50 g
Brot (in rechteckige Blöcke geschnitten)
150 g
Pflanzenöl (etwa 100 g tatsächlich verwendet)
900 g
Speisewein
15 g
gehackter Ingwer
15 g
gehackte Frühlingszwiebel
25 g
MSG
8 g
Salz
7 g
nasse Stärke
100 g
Hähnchenbrühe
50 g
Anleitung
1
Schritt 1
50 g Hähnchenbrühe, 2 g Salz, 3 g MSG, 5 g Speisewein und eine angemessene Menge nasse Stärke zu einer Sauce verrühren. Die Winterbambussprossen sowie die grünen und roten Paprika in Scheiben schneiden. Das Brot in rechteckige Blöcke von 1,2 cm Länge, 6 cm Breite und 6 cm Dicke schneiden. 400 g Hähnchenbrust nehmen, Haut und Sehnen entfernen, in Scheiben schneiden, gleichmäßig mit Eiweiß, 2,5 g Salz, 5 g Speisewein und einer angemessenen Menge nasser Stärke vermengen und zum Marinieren beiseitestellen. Die restliche Hähnchenbrust nehmen, Haut und Sehnen entfernen, fein hacken, in eine Schüssel geben, gehackte Frühlingszwiebel, gehackten Ingwer, MSG, 2,5 g Salz, 5 g Speisewein, Schweinehackfleisch und eine angemessene Menge nasse Stärke hinzufügen und gut zu einer Füllung vermengen.
2
Schritt 2
Den Wok bei starker Hitze erhitzen, das Pflanzenöl auf 60 % heiß erhitzen, die marinierten Fleischscheiben zusammen mit den Winterbambussprossen und den grünen/roten Paprika kurz im Öl schwenken, herausnehmen und abtropfen lassen. Wenn das Öl 70 % heiß ist, die Fleischbällchen (aus der Füllung geformt) in das Öl geben, durchgaren, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Das Brot goldbraun frittieren, herausnehmen und auf einen Teller legen, mit 15 cm langen Bambusspießen an jedem Ende ein Fleischbällchen aufspießen und über das Brot-Tablett legen.
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Schritt 3
Etwas Öl im Wok lassen; sobald heiß, die Hähnchenscheiben, die grünen und roten Paprikascheiben sowie die Winterbambussprossen dazugeben, die vorbereitete Sauce angießen, einige Male schwenken und vor dem Brot-Tablett servieren. Den frittierten Hähnchenkopf, das Stubenküken und die Hähnchenflügel auf beiden Seiten des Brot-Tabletts anordnen, um ein Hähnchen zu formen.
