アーモンドクリームフルーツタルト
タルトシェルにアーモンドクリームの卵カスタードを流し込み、スライスアーモンドをトッピングして焼いた、甘味のある焼き菓子デザートです。
材料
バター（クリーム状）
40 g
砂糖
40 g
アーモンドプードル
10 g
卵（溶き卵）
15 g
薄力粉
65 g
アーモンドプードル（アーモンドクリーム用）
40 g
卵（アーモンドクリーム用）
40 g
砂糖（アーモンドクリーム用）
40 g
バター（アーモンドクリーム用）
40 g
アーモンドスライス
to taste
作り方
1
タルト生地を作る
クリーム状バターに砂糖を加え、空気を入れないように注意する。
2
タルト生地を混ぜる
砂糖が均一に混ざったら、アーモンドプードルを加える。溶き卵を数回に分けて加え、生地が分離しないようによく混ぜる。空気を入れないようにする。ほぼ混ざったら薄力粉を加える。スパチュラで押さえ、ちょうど混ざるまで練らない。生地がまとまってきたら作業台に出し、手で広げる。指に生地がつかなくなるまで広げる。丸い円盤状に形作り、大きなラップで覆い、めん棒で伸ばし始める。
3
タルト生地を伸ばす
めん棒で円を描くように、型より少し大きめの円に生地を伸ばす。ラップを持ち上げたり戻したりして、生地が均等になるよう手伝う。生地が約3mm厚さになったら両側のラップを外し、片側にラップを戻し、フォークで露出した側に穴を開ける。ラップのない面を型に押し込み、生地を角に指でしっかり押し込む。めん棒を（ラップの上から）転がして余分な生地を切る。ラップを戻し、生地が型全体に貼られているか確認し、側面に指で少し押し上げる。
4
タルト生地を冷やす
ラップで覆い、少なくとも1時間冷蔵庫で冷やす。（手順1〜4の詳細については42〜43ページを参照。）
5
アーモンドクリームを作る
バター、砂糖、アーモンドプードル、卵黄を合わせる。（詳しい方法は46ページを参照。）
6
タルト生地に詰める
冷やしたタルト生地にアーモンドクリームを型の上で広げる。
7
アーモンドスライスをのせる
アーモンドスライスを上に振りかけるが、使いすぎないように。
8
焼く
180℃に予熱したオーブンで30分間焼く。焼いたら型から外し、冷却網の上に乗せて冷ます。冷めたら上に砂糖を振りかける。
