아몬드 크림 과일 타르트
아몬드 크림 에그 커스타드를 타르트 껍데기에 채우고 슬라이스 아몬드를 올린 다음 구워 만든 달콤한 구운 디저트.
재료
버터 (크림状)
40 g
설탕
40 g
아몬드 가루
10 g
달걀 (푼)
15 g
케이크용 밀가루
65 g
아몬드 가루 (아몬드 크림용)
40 g
달걀 (아몬드 크림용)
40 g
설탕 (아몬드 크림용)
40 g
버터 (아몬드 크림용)
40 g
슬라이스 아몬드
적당량
조리 방법
1
타르트 반죽 만들기
크림状 버터에 설탕을 넣되, 공기가 섞이지 않도록 주의하세요.
2
타르트 반죽 섞기
설탕이 잘 섞이면 아몬드 가루를 넣어 섞습니다. 풀을 푼 달걀을 여러 번에 나눠 넣고, 잘 섞어 분리되지 않도록 합니다. 공기가 섞이지 않도록 주의하세요. 거의 다 섞이면 케이크용 밀가루를 넣습니다. 주걱을 이용해 눌러 섞되, 반죽을 치대지 마세요. 반죽이 대략 모이면 작업대에 꺼내 손으로 펴 바릅니다. 이제 손에 더 이상 묻어나지 않을 것입니다. 둥근 디스크 모양으로 빚고, 큰 비닐랩으로 덮은 다음 밀기 시작합니다.
3
타르트 쉘 밀어 펴기
반죽을 원형으로 굴려 틀보다 약간 큰 원으로 만듭니다. 비닐랩을 가끔 들어올렸다가 다시 덮어 반죽이 고르게 펴지도록 합니다. 반죽이 약 3 mm 두께가 되면 양쪽 비닐랩을 떼어낸 다음, 한쪽에 비닐랩을 다시 덮고 드러난 쪽을 포크로 구멍을 뚫습니다. 비닐랩이 없는 쪽을 틀 안으로 눌러 넣고, 손가락으로 반죽을 모서리에 단단히 눌러 붙입니다. 밀대를 (비닐랩 위에서) 위쪽으로 굴려 남은 반죽을 잘라냅니다. 비닐랩을 다시 덮고, 반죽이 틀 안쪽 전체에 잘 붙어 있는지 확인한 다음, 손가락으로 옆면을 따라 약간 위로 눌러 올립니다.
4
타르트 쉘 차갑게 식히기
비닐랩으로 덮고 최소 1시간 냉장 보관합니다. (1~4단계 자세한 방법은 42~43쪽을 참조하세요.)
5
아몬드 크림 만들기
버터, 설탕, 아몬드 가루, 달걀 노른자를 섞습니다. (자세한 방법은 46쪽을 참조하세요.)
6
타르트 쉘 채우기
차갑게 식힌 타르트 틀 위에 아몬드 크림을 펴 바릅니다.
7
슬라이스 아몬드 올리기
위에 슬라이스 아몬드를 뿌리되, 너무 많이 사용하지 마세요.
8
굽기
180°C로 예열한 오븐에서 30분간 굽습니다. 구운 후 틀에서 꺼내 식힘망에 올려 식힙니다. 식으면 위에 설탕을 뿌립니다.
