Mandelcreme-Obsttarte
Ein gebackenes süßes Dessert, das zubereitet wird, indem eine Tartenschale mit Mandelcreme-Eiercreme gefüllt, mit geschnittenen Mandeln belegt und gebacken wird.
Zutaten
Butter (cremig)
40 g
Zucker
40 g
Mandelmehl
10 g
Ei (verquirlt)
15 g
Kuchenmehl
65 g
Mandelmehl (für die Mandelcreme)
40 g
Ei (für die Mandelcreme)
40 g
Zucker (für die Mandelcreme)
40 g
Butter (für die Mandelcreme)
40 g
Mandelblättchen
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Tarte-Teig herstellen
Den Zucker zur cremigen Butter geben und darauf achten, keine Luft einzuarbeiten.
2
Den Tarte-Teig mischen
Sobald der Zucker gut eingearbeitet ist, das Mandelmehl untermischen. Das verquirlte Ei in mehreren Portionen hinzufügen und gründlich verrühren, ohne dass es sich trennt. Darauf achten, keine Luft einzuarbeiten. Sobald alles nahezu verbunden ist, das Kuchenmehl hinzufügen. Mit einem flachen Spatel die Mischung zusammendrücken, bis sie gerade so verbunden ist—nicht kneten. Wenn der Teig grob zusammengefügt ist, auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen auseinanderdrücken. Er sollte nicht mehr an den Fingern kleben. Zu einer runden Scheibe formen, mit einem großen Stück Frischhaltefolie abdecken und mit einem Nudelholz ausrollen beginnen.
3
Den Tarte-Boden ausrollen
Den Teig in kreisenden Bewegungen zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer als die Form ist. Die Frischhaltefolie gelegentlich anheben und wieder auflegen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. Wenn der Teig etwa 3 mm dick ist, die Frischhaltefolie von beiden Seiten entfernen, dann die Frischhaltefolie auf eine Seite zurücklegen und die freiliegende Seite mit einer Gabel einstechen. Die Seite ohne Frischhaltefolie in die Form drücken und den Teig mit den Fingern fest in die Ecken drücken. Das Nudelholz über die Oberseite (über der Frischhaltefolie) rollen, um den überschüssigen Teig abzuschneiden. Die Frischhaltefolie wieder auflegen und prüfen, ob der Teig die Form vollständig auskleidet, und ihn mit den Fingern leicht an den Seiten hochdrücken.
4
Den Tarte-Boden kühlen
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen. (Detaillierte Anweisungen zu den Schritten 1–4 finden Sie auf den Seiten 42–43.)
5
Die Mandelcreme herstellen
Butter, Zucker, Mandelmehl und Eigelb verrühren. (Die genaue Methode finden Sie auf Seite 46.)
6
Den Tarte-Boden füllen
Die Mandelcreme auf dem gekühlten Tarte-Boden in der Form verteilen.
7
Die Mandelblättchen hinzufügen
Mandelblättchen darüber streuen, aber nicht zu viel verwenden.
8
Backen
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 30 Minuten backen. Nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Oberseite mit Zucker bestäuben.
