Geschmorter Karpfen mit Ingwer und Frühlingszwiebel

Name: Geschmorter Karpfen mit Ingwer und Frühlingszwiebel
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 Ganze gereinigter Karpfen (ca. 750 g); 100 g Ingwerblock; 100 g Frühlingszwiebelsegmente; 5 g Gehackter Knoblauch; 2.5 g Eingeweichte getrocknete Mandarinenschalenstreifen; 5-10 g Feines Salz; 4-5 g MSG; 5 g Zucker; 10 g Austernsauce; 15 g Dunkle Sojasauce; 25 g Shaoxing-Wein; 0.5 g Sesamöl; 15 g Maisstärkemischung; eine Prise Weißer Pfeffer; 150 g Pflanzenöl

Mit einem satten, glänzenden Rotton bietet der Karpfen zartes, seidiges Fleisch und einen herzhaften, tief aromatischen, milden Geschmack.

40 Min.

Einfach

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Geschmorter Karpfen mit Ingwer und Frühlingszwiebel

Zutaten

Ganze gereinigter Karpfen (ca. 750 g) 1

Ingwerblock 100 g

Frühlingszwiebelsegmente 100 g

Gehackter Knoblauch 5 g

Eingeweichte getrocknete Mandarinenschalenstreifen 2.5 g

Feines Salz 5-10 g

MSG 4-5 g

Zucker 5 g

Austernsauce 10 g

Dunkle Sojasauce 15 g

Shaoxing-Wein 25 g

Sesamöl 0.5 g

Maisstärkemischung 15 g

Weißer Pfeffer eine Prise

Pflanzenöl 150 g

Anleitung

Schritt 1

Den Fisch waschen und trocken tupfen. Den Ingwerblock zerbrechen, dann in einem Topf mit kochendem Wasser etwa 1 Minute lang blanchieren und entfernen.

Schritt 2

Einen Wok bei mittlerer Hitze erwärmen, 60 g Öl hinzufügen, den Fisch hineinlegen und von beiden Seiten goldbraun anbraten, dann entfernen. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebel hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften, den Shaoxing-Wein dazugeben, dann eine angemessene Menge Wasser, die Mandarinenschalenstreifen, feines Salz, MSG, Zucker, Austernsauce, dunkle Sojasauce und 50 g Öl hinzufügen und verrühren. Den Karpfen zurück in den Wok geben, abdecken und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten schmoren, bis er durchgegart ist, dann auf einen Servierteller legen.

Schritt 3

Den weißen Pfeffer über die im Wok verbleibenden Zutaten streuen, die Maisstärkemischung mit etwas Wasser verdünnen und einrühren, um die Sauce zu binden. Zum Schluss das Sesamöl und 40 g Pflanzenöl hinzufügen, verrühren und die Sauce über den Fisch träufeln, um zu servieren.