Carpe braisée au gingembre et aux oignons verts

Name: Carpe braisée au gingembre et aux oignons verts
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 Carpe entière nettoyée (environ 750 g); 100 g Morceau de gingembre; 100 g Segments d'oignons verts; 5 g Ail émincé; 2,5 g Filaments d'écorces de mandarine séchées réhydratées; 5-10 g Sel fin; 4-5 g MSG; 5 g Sucre; 10 g Sauce aux huîtres; 15 g Sauce soja foncée; 25 g Vin de Shaoxing; 0,5 g Huile de sésame; 15 g Mélange de fécule de maïs; une pincée Poivre blanc; 150 g Huile végétale

Dotée d'une teinte rouge riche et brillante, la carpe offre une chair tendre et soyeuse ainsi qu'une saveur savoureuse, profondément aromatique et douce.

40 min

Facile

0 favoris

Carpe braisée au gingembre et aux oignons verts

Ingrédients

Carpe entière nettoyée (environ 750 g) 1

Morceau de gingembre 100 g

Segments d'oignons verts 100 g

Ail émincé 5 g

Filaments d'écorces de mandarine séchées réhydratées 2,5 g

Sel fin 5-10 g

MSG 4-5 g

Sucre 5 g

Sauce aux huîtres 10 g

Sauce soja foncée 15 g

Vin de Shaoxing 25 g

Huile de sésame 0,5 g

Mélange de fécule de maïs 15 g

Poivre blanc une pincée

Huile végétale 150 g

Instructions

Étape 1

Lavez le poisson et séchez-le en le tamponnant. Cassez le gingembre d'un coup sec, puis blanchissez-le dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 1 minute et retirez-le.

Étape 2

Chauffez un wok à feu moyen, ajoutez 60 g d'huile, placez le poisson et faites-le revenir à la poêle jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, puis retirez-le. Ajoutez l'ail, le gingembre et les oignons verts et faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, versez le vin de Shaoxing, puis ajoutez une quantité appropriée d'eau, les filaments d'écorces de mandarine, le sel fin, le MSG, le sucre, la sauce aux huîtres, la sauce soja foncée et 50 g d'huile, et mélangez. Remettez la carpe dans le wok, couvrez et faites mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, puis transférez-la dans une assiette de service.

Étape 3

Saupoudrez le poivre blanc sur les ingrédients restants dans le wok, diluez le mélange de fécule de maïs avec un peu d'eau et incorporez-le pour épaissir la sauce. Enfin, ajoutez l'huile de sésame et 40 g d'huile végétale, mélangez, puis arrosez le poisson avec la sauce pour servir.