生姜と葱の鯉の煮付け
深みのある光沢のある赤い色が特徴的なコイは、柔らかく滑らかな身と、風味豊かで深い香りがありまろやかな味わいを楽しむことができます。
材料
丸ごと下処理した鯉（約750g）
1
生姜
100g
葱
100g
みじん切りにんにく
5g
水で戻した陳皮の細切り
2.5g
細塩
5〜10g
味の素
4〜5g
砂糖
5g
オイスターソース
10g
老抽
15g
紹興酒
25g
ごま油
0.5g
水溶き片栗粉
15g
白胡椒
ひとつまみ
植物油
150g
作り方
1
手順1
魚を洗い、水気を拭き取ります。生姜を叩き割り、沸騰したお湯で約1分間湯通ししてから取り出します。
2
手順2
中華鍋を中火で熱し、油60gを入れ、魚を入れて両面が黄金色になるまで焼き、取り出します。にんにく、生姜、葱を加えて香りが出るまで炒め、紹興酒を鍋肌に回し入れ、適量の水、陳皮の細切り、細塩、味の素、砂糖、オイスターソース、老抽、油50gを加えて混ぜ合わせます。鯉を鍋に戻し、蓋をして弱火で約15分間煮込んで火を通し、皿に移します。
3
手順3
鍋に残った具材に白胡椒をふりかけ、水溶き片栗粉を少量の水で薄めて加えてとろみをつけます。最後にごま油と植物油40gを加えて混ぜ合わせ、ソースを魚にかけて供します。
