생강파 잉어조림

Name: 생강파 잉어조림
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 통째로 손질한 잉어 (약 750g); 100 g 생강 덩어리; 100 g 대파 토막; 5 g 다진 마늘; 2.5 g 불려서 채 썬 건귤껍질; 5-10 g 고운 소금; 4-5 g MSG; 5 g 설탕; 10 g 굴소스; 15 g 진간장; 25 g 소흥주; 0.5 g 참기름; 15 g 옥수수전분 풀; 한 꼬집 백후추; 150 g 식용유

풍부하고 윤기 나는 붉은 빛이 특징인 잉어는 부드럽고 실크 같은 살코기에 감칠맛이 깊고 향이 진하며 부드러운 풍미를 자랑합니다.

40분

쉬움

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재료

통째로 손질한 잉어 (약 750g) 1

생강 덩어리 100 g

대파 토막 100 g

다진 마늘 5 g

불려서 채 썬 건귤껍질 2.5 g

고운 소금 5-10 g

MSG 4-5 g

설탕 5 g

굴소스 10 g

진간장 15 g

소흥주 25 g

참기름 0.5 g

옥수수전분 풀 15 g

백후추 한 꼬집

식용유 150 g

조리 방법

1단계

생선을 씻어 물기를 닦아냅니다. 생강 덩어리를 칼자루로 내리쳐 깨뜨린 뒤, 끓는 물에 약 1분간 데쳐서 건져냅니다.

2단계

중불로 웍을 달군 뒤 기름 60g을 넣고, 생선을 양면이 황금빛이 될 때까지 지져서 꺼냅니다. 마늘, 생강, 대파를 넣고 향이 나도록 볶다가 소흥주를 끼얹고, 적당량의 물, 건귤껍질 채, 고운 소금, MSG, 설탕, 굴소스, 진간장, 기름 50g을 더하여 잘 섞습니다. 잉어를 다시 담고 뚜껑을 덮어 약불에서 약 15분간 익도록 조린 뒤 접시에 옮겨 담습니다.