Tarte aux fruits à la crème d'amandes
Un dessert sucré cuit au four préparé en garnissant un fond de tarte de crème d'amandes aux œufs, en le recouvrant d'amandes effilées, et en le faisant cuire.
Ingrédients
Beurre (crémeux)
40 g
Sucre
40 g
Farine d'amandes
10 g
Œuf (battu)
15 g
Farine à gâteau
65 g
Farine d'amandes (pour la crème d'amandes)
40 g
Œuf (pour la crème d'amandes)
40 g
Sucre (pour la crème d'amandes)
40 g
Beurre (pour la crème d'amandes)
40 g
Éclats d'amandes
à volonté
Instructions
1
Préparer la pâte à tarte
Ajoutez le sucre au beurre crémeux, en veillant à ne pas incorporer d'air.
2
Mélanger la pâte à tarte
Une fois que le sucre est bien mélangé, incorporez la farine d'amandes. Ajoutez l'œuf battu en plusieurs fois, en mélangeant soigneusement et en évitant toute séparation. Veillez à ne pas incorporer d'air. Une fois presque mélangé, ajoutez la farine à gâteau. Utilisez une spatule plate pour presser le mélange jusqu'à ce qu'il soit juste combiné—ne pétrissez pas. Lorsque la pâte est grossièrement assemblée, déposez-la sur un plan de travail et étalez-la à la main. Elle ne doit plus coller à vos doigts. Formez un disque rond, couvrez d'une grande feuille de film plastique et commencez à l'étaler avec un rouleau à pâtisserie.
3
Abaisser le fond de tarte
Étalez la pâte en un mouvement circulaire pour former un cercle légèrement plus grand que le moule. Soulevez et replacez le film plastique de temps en temps pour aider la pâte à s'étaler uniformément. Lorsque la pâte atteint environ 3 mm d'épaisseur, retirez le film plastique des deux côtés, puis reposez le film plastique d'un côté et piquez le côté exposé avec une fourchette. Pressez le côté sans film plastique dans le moule, en appuyant fermement la pâte dans les coins avec vos doigts. Passez le rouleau à pâtisserie sur le dessus (par-dessus le film plastique) pour couper l'excédent de pâte. Replacez le film plastique et vérifiez que la pâte tapisse entièrement le moule, en la pressant légèrement vers le haut des parois avec vos doigts.
4
Réfrigérer le fond de tarte
Couvrez de film plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure. (Voir pages 42–43 pour les instructions détaillées des étapes 1 à 4.)
5
Préparer la crème d'amandes
Mélangez le beurre, le sucre, la farine d'amandes et les jaunes d'œufs. (Voir page 46 pour la méthode détaillée.)
6
Garnir le fond de tarte
Étalez la crème d'amandes sur le fond de tarte réfrigéré dans le moule.
7
Ajouter les éclats d'amandes
Saupoudrez d'éclats d'amandes sur le dessus, mais sans en mettre trop.
8
Cuire
Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 minutes. Une fois cuit, démoulez et placez sur une grille pour refroidir. Une fois refroidi, saupoudrez le dessus de sucre.
