Tarta de Frutas con Crema de Almendra
Un postre dulce horneado preparado rellenando una base de tarta con natilla de huevo y crema de almendras, cubriéndola con almendras laminadas y horneándola.
Ingredientes
Mantequilla (cremosa)
40 g
Azúcar
40 g
Harina de almendras
10 g
Huevo (batido)
15 g
Harina para bizcocho
65 g
Harina de almendras (para la crema de almendra)
40 g
Huevo (para la crema de almendra)
40 g
Azúcar (para la crema de almendra)
40 g
Mantequilla (para la crema de almendra)
40 g
Láminas de almendra
to taste
Instrucciones
1
Preparar la masa de la tarta
Añade el azúcar a la mantequilla cremosa, con cuidado de no incorporar aire.
2
Mezclar la masa de la tarta
Una vez que el azúcar esté bien incorporado, mezcla la harina de almendras. Añade el huevo batido en varias veces, mezclando bien y evitando que se separe. Ten cuidado de no incorporar aire. Cuando casi esté combinado, añade la harina para bizcocho. Usa una espátula plana para presionar la mezcla hasta que esté justo combinada—no amases. Cuando la masa esté aproximadamente unida, voltéala sobre una superficie de trabajo y extiéndela con la mano. Ya no debería pegarse a tus dedos. Forma un disco redondo, cubre con un trozo grande de film plástico y comienza a extenderla con un rodillo.
3
Extender la base de la tarta
Extiende la masa con un movimiento circular en un círculo ligeramente más grande que el molde. Levanta y vuelve a colocar el film plástico ocasionalmente para ayudar a que la masa se extienda de manera uniforme. Cuando la masa tenga unos 3 mm de grosor, retira el film plástico de ambos lados, luego vuelve a colocar el film plástico sobre un lado y pincha el lado expuesto con un tenedor. Presiona el lado sin film plástico hacia abajo dentro del molde, presionando la masa firmemente en las esquinas con los dedos. Pasa el rodillo por encima (sobre el film plástico) para recortar el exceso de masa. Vuelve a colocar el film plástico y comprueba que la masa recubre completamente el molde, presionándola ligeramente hacia arriba por los lados con los dedos.
4
Enfriar la base de la tarta
Cubre con film plástico y refrigera durante al menos 1 hora. (Consulta las páginas 42–43 para instrucciones detalladas sobre los pasos 1–4.)
5
Preparar la crema de almendra
Combina la mantequilla, el azúcar, la harina de almendras y las yemas de huevo. (Consulta la página 46 para el método detallado.)
6
Rellenar la base de la tarta
Extiende la crema de almendra sobre la base de la tarta fría en el molde.
7
Añadir las láminas de almendra
Espolvorea láminas de almendra por encima, pero no uses demasiadas.
8
Hornear
Hornea en un horno precalentado a 180 °C durante 30 minutos. Una vez horneado, retira del molde y coloca sobre una rejilla para que se enfríe. Una vez frío, espolvorea azúcar por encima.
