Акулий плавник с крабовой икрой

Name: Акулий плавник с крабовой икрой
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 750 г Вымоченный акулий плавник желтопёрой акулы (подготовленный, многократно бланшированный); 250 г Консервированная крабовая икра; 1 Целая курица (около 1,5 кг, выпотрошенная, без костей, измельчённая в пасту); 100 г Куриный жир (для обжарки крабовой икры); 10 г Глутамат натрия (для приправы); 10 г Кулинарное вино (для приправы); 15 г Кукурузный крахмал (для загустения); 10 г Соевый соус (для приправы); 10 г Сахар (для приправы); 5 кг Куриный бульон (для консоме и тушения акульего плавника); 1 г Солёная мука (для приправы); 5 г Карамельный краситель (для окрашивания); 10 г Кунжутное масло (полить перед подачей)

Корейский суп с крабовой икрой и акульим плавником, с нежным розоватым оттенком, мягким акульим плавником и насыщенным пикантным ароматом.

2 ч 15 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

Вымоченный акулий плавник желтопёрой акулы (подготовленный, многократно бланшированный) 750 г

Консервированная крабовая икра 250 г

Целая курица (около 1,5 кг, выпотрошенная, без костей, измельчённая в пасту) 1

Куриный жир (для обжарки крабовой икры) 100 г

Глутамат натрия (для приправы) 10 г

Кулинарное вино (для приправы) 10 г

Кукурузный крахмал (для загустения) 15 г

Соевый соус (для приправы) 10 г

Сахар (для приправы) 10 г

Куриный бульон (для консоме и тушения акульего плавника) 5 кг

Солёная мука (для приправы) 1 г

Карамельный краситель (для окрашивания) 5 г

Кунжутное масло (полить перед подачей) 10 г

Инструкции

Подготовка курицы

Выпотрошите курицу, удалите все внутренности, отрежьте ножки и тщательно промойте. Затем снимите куриное мясо, удалите плёнку и промойте чистой водой.

Приготовление куриной пасты

Тыльной стороной ножа измельчите куриное мясо в грубую пасту. Поместите в миску, добавьте умеренное количество холодной воды для разрыхления и хорошо перемешайте.

Приготовление куриного консоме

Нагрейте вок, добавьте 5 кг куриного бульона и доведите примерно до 40–50 % нагрева. Влейте куриную пасту в кастрюлю и равномерно перемешайте половником. Доведите до бурного кипения на сильном огне, затем варите на слабом огне в течение некоторого времени. Шумовкой извлеките куриную пасту, снимите пену с поверхности и процедите бульон через сито, чтобы получить прозрачное куриное консоме.

Подготовка акульего плавника

Несколько раз бланшируйте подготовленный акулий плавник в кипящей воде, затем извлеките и дайте стечь воде. Аккуратно разложите его на плоской тарелке.

Тушение акульего плавника

Поставьте сотейник на огонь, добавьте белое куриное консоме, глутамат натрия, кулинарное вино, соевый соус, сахар, солёную муку, карамельный краситель и разложенный акулий плавник с тарелки. Доведите до бурного кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и тушите, пока акулий плавник не станет мягким и нежным. Отставьте для дальнейшего использования.

Обжарка крабовой икры

В отдельном сотейнике на огне добавьте куриный жир и нагрейте примерно до 50 % нагрева. Добавьте крабовую икру и быстро обжарьте, плесните кулинарное вино, затем добавьте куриное консоме, глутамат натрия и ещё кулинарное вино. Тушите на слабом огне, пока аромат не впитается, затем уварите почти до полного испарения жидкости. Выложите горкой в центре сервировочной тарелки.

Подача

Верните тушёный мягкий акулий плавник на огонь и уварите соус до загустения. Загустите кукурузным крахмалом, полейте кунжутным маслом, аккуратно переверните и уложите его поверх крабовой икры в центре тарелки. Подавайте немедленно.