Aleta de Tiburón con Huevas de Cangrejo

Name: Aleta de Tiburón con Huevas de Cangrejo
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 750 g Aleta de tiburón de aleta amarilla remojada (preparada, blanqueada repetidamente); 250 g Huevas de cangrejo enlatadas; 1 Gallina entera (aproximadamente 1.5 kg, destripada, deshuesada y machacada hasta hacer pasta); 100 g Grasa de pollo (para sofreír las huevas de cangrejo); 10 g MSG (para sazonar); 10 g Vino de cocina (para sazonar); 15 g Maicena (para espesar); 10 g Salsa de soja (para sazonar); 10 g Azúcar (para sazonar); 5 kg Caldo de pollo (para consomé y para estofar la aleta de tiburón); 1 g Harina salada (para sazonar); 5 g Colorante de caramelo (para dar color); 10 g Aceite de sésamo (rociado antes de servir)

Sopa coreana de huevas de cangrejo y aleta de tiburón, con un delicado tono rosado, tierna aleta de tiburón y un aroma rico y sabroso.

2 h 15 min

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Ingredientes

Aleta de tiburón de aleta amarilla remojada (preparada, blanqueada repetidamente) 750 g

Huevas de cangrejo enlatadas 250 g

Gallina entera (aproximadamente 1.5 kg, destripada, deshuesada y machacada hasta hacer pasta) 1

Grasa de pollo (para sofreír las huevas de cangrejo) 100 g

MSG (para sazonar) 10 g

Vino de cocina (para sazonar) 10 g

Maicena (para espesar) 15 g

Salsa de soja (para sazonar) 10 g

Azúcar (para sazonar) 10 g

Caldo de pollo (para consomé y para estofar la aleta de tiburón) 5 kg

Harina salada (para sazonar) 1 g

Colorante de caramelo (para dar color) 5 g

Aceite de sésamo (rociado antes de servir) 10 g

Instrucciones

Preparar la gallina

Destripe la gallina, retire todas las vísceras, corte las patas y lávela bien. Luego retire la carne de pollo, quite la telilla plateada y enjuague.

Hacer la pasta de pollo

Use el lomo de un cuchillo para machacar la carne de pollo hasta obtener una pasta gruesa. Colóquela en un bol, agregue una cantidad moderada de agua fría para ablandar y mezcle bien.

Hacer el consomé de pollo

Caliente un wok, agregue 5 kg de caldo de pollo y lleve a aproximadamente un 40-50% de calor. Vierta la pasta de pollo en la olla y revuelva uniformemente con un cucharón. Lleve a ebullición fuerte a fuego alto, luego cocine a fuego lento por un rato. Use una cuchara ranurada para sacar la pasta de pollo, retire la espuma de la superficie y cuele el caldo a través de un tamiz para clarificarlo en un consomé de pollo transparente.

Preparar la aleta de tiburón

Blanquee repetidamente la aleta de tiburón preparada en agua hirviendo varias veces, luego retire y escurra. Acomódela ordenadamente en un plato llano.

Estofar la aleta de tiburón

Coloque un cucharón de sopa al fuego, agregue el consomé de pollo blanco, MSG, vino de cocina, salsa de soja, azúcar, harina salada, colorante de caramelo y la aleta de tiburón acomodada del plato. Lleve a ebullición fuerte a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo y estofe hasta que la aleta de tiburón esté tierna y suave. Reserve para uso posterior.

Sofreír las huevas de cangrejo

En un cucharón de sopa aparte al fuego, agregue grasa de pollo y caliente a aproximadamente un 50% de calor. Agregue las huevas de cangrejo y sofría brevemente, vierta un chorro de vino de cocina, luego agregue consomé de pollo, MSG y más vino de cocina. Cocine a fuego lento hasta que se absorban los sabores, luego reduzca hasta que el líquido se evapore casi por completo. Apile en el centro de un plato de servir.

Emplatado

Regrese la aleta de tiburón estofada y tierna al fuego y reduzca la salsa hasta que esté concentrada. Espese con maicena, rocíe con aceite de sésamo, voltéela ordenadamente y colóquela sobre las huevas de cangrejo en el centro del plato. Sirva inmediatamente.