Лунные пряники с раками
Этот популярный рецепт лунного пирожка пришёл мне в голову в мой выходной. Я отправился на рынок и купил два цзиня (около 1 кг) мелких раков, очистил их и получил полцзиня (около 250 г) мяса, затем смешал его с небольшим количеством свиного фарша для начинки.
Ингредиенты
Раки
900 г
Свиной фарш
90 г
Ломтики имбиря
3 ломтика
Устричный соус
1 столовая ложка
Салатное масло
По необходимости
Темный соевый соус
1 столовая ложка
Сахар
1 чайная ложка
Соль
Щепотка
Кулинарное вино
2 столовые ложки
Кунжутное масло
1 чайная ложка
Светлый соевый соус
2 столовые ложки
Куриный бульонный порошок
½ чайной ложки
Инструкции
1
Шаг 1
Промойте мелких раков и бланшируйте в воде
2
Шаг 2
Промойте холодной водой, чтобы остудить
3
Шаг 3
Удалите голову и панцирь, чтобы достать мясо, а также удалите кишечную вену
4
Шаг 4
Приправы можно было просто смешать, но я боялся, что вкус не впитается, поэтому обжарил смесь. Добавьте в сковороду немного салатного масла, обжарьте ломтики имбиря до появления аромата, добавьте мясо раков, затем влейте кулинарное вино, добавьте светлый соевый соус, соль, устричный соус, сахар и кунжутное масло, хорошо перемешайте и обжарьте равномерно
5
Шаг 5
Также приправьте свиной фарш: добавьте кулинарное вино, светлый соевый соус, темный соевый соус, соль, сахар, устричный соус, кунжутное масло и куриный бульонный порошок
6
Шаг 6
Хорошо смешайте свиной фарш и мясо раков и отставьте в сторону
7
Шаг 7
Переложите ингредиенты для водяного теста в емкость хлебопечки и замесите
8
Шаг 8
Тесто должно образовать глютеновую пленку, после этого достаньте его из емкости
9
Шаг 9
Переложите ингредиенты для масляного теста в миску
10
Шаг 10
Замесите до состояния масляного теста; если оно слишком мягкое, положите в холодильник на некоторое время
11
Шаг 11
Разделите водяное и масляное тесто каждое на 10 равных порций, и дайте им отдохнуть не менее получаса. Обязательно накройте пищевой пленкой
12
Шаг 12
Возьмите один маленький шарик водяного теста и оберните вокруг него один маленький шарик масляного теста
13
Шаг 13
Оберните все шарики, всего получится 10, и дайте им немного отдохнуть
14
Шаг 14
Возьмите один шарик, раскатайте его в длинную лепешку и скатайте в длинную полоску
15
Шаг 15
Медленно сверните его в рулет. Повторите то же самое со всеми 10 шариками, все время накрывая их пищевой пленкой, и дайте отдохнуть 20 минут
16
Шаг 16
Снова возьмите один рулет, поменяйте направление, раскатайте в длинную лепешку и снова сверните в рулет
17
Шаг 17
Накройте пищевой пленкой и дайте отдохнуть 20 минут
18
Шаг 18
Возьмите один отдохнувший рулет, сведите оба конца к середине
19
Шаг 19
Раскатайте в лепешку, в центр положите необходимое количество начинки из мяса раков
20
Шаг 20
Тщательно защипайте край, чтобы начинка не выходила
21
Шаг 21
Выложите на противень. Я также обмакнул звездочку бадьяна в красный пищевой краситель, чтобы сделать оттиск узора
22
Шаг 22
Выпекайте в духовке при 180 градусах примерно 20 минут
23
Шаг 23
Фото готового изделия
