ザリガニ月餅
この人気の月餅レシピは、休日に頭に浮かびました。市場へ行って小さなザリガニを2斤（約1kg）買い、殻を剥いて半斤（約250g）の身を取り出し、それを豚ひき肉と混ぜてフィリングにしました。
材料
ザリガニ
900g
豚ひき肉
90g
生姜の薄切り
3枚
オイスターソース
大さじ1
サラダ油
適量
老抽
大さじ1
砂糖
小さじ1
塩
ひとつまみ
料酒
大さじ2
ごま油
小さじ1
薄口醤油
大さじ2
鶏がらスープの素
小さじ½
作り方
1
手順1
小さなザリガニを洗い、湯通しする
2
手順2
冷水で洗って冷ます
3
手順3
頭と殻を取り除いて身を出し、背わたも取る
4
手順4
味付けは混ぜるだけでもできるが、味が入りにくいかと思い炒めた。フライパンに少量のサラダ油を引いて生姜の薄切りを香ばしく炒め、ザリガニの肉を加え、料酒、薄口醤油、塩、オイスターソース、砂糖、ごま油を加えて均一に炒める
5
手順5
豚ひき肉も同様に味付けし、料酒、薄口醤油、老抽、塩、砂糖、オイスターソース、ごま油、鶏がらスープの素を加える
6
手順6
豚ひき肉とザリガニを均一に混ぜて置いておく
7
手順7
水皮の材料をホームベーカリーのパンケースに入れてこねる
8
手順8
生地にグルテンの膜ができたら取り出す
9
手順9
油皮の材料をボウルに入れる
10
手順10
油皮の生地にこねる；柔らかすぎる場合はしばらく冷蔵庫に入れる
11
手順11
水皮と油皮をそれぞれ10等分に分け、少なくとも30分休ませる。必ずラップをかけておくこと
12
手順12
小さな水皮の生地1つを取り、小さな油皮の生地を包む
13
手順13
全部包む、合計10個、しばらく休ませる
14
手順14
1つを取り、平らに伸ばして長い帯状に丸く伸ばす
15
手順15
ゆっくり巻き上げる。10個全部同じように行い、常にラップをかけて20分休ませる
16
手順16
巻き上げたものを1つ取り、向きを変え、平たくし、長く伸ばし、巻き上げる
17
手順17
ラップをかけて20分休ませる
18
手順18
休ませた巻き生地を1つ取り、両端を中央に持ってくる
19
手順19
平たく伸ばし、中央に適量のザリガニ肉の餡を置く
20
手順20
開口部をきつく閉じる
21
手順21
天板に置く。八角を赤い食用色素に浸して模様をスタンプした
22
手順22
180度のオーブンで約20分焼く
23
手順23
完成写真
