Торт со сливочным сыром
Изысканный торт с основой из бисквита, покрытый муссом из сливочного сыра и украшенный вишней.
Ингредиенты
Основа торта (бисквитным методом)
120 г рафинированной муки
Сливочный сыр (взбить до кремообразного состояния)
280 мл сливочного сыра
Оранжево-жёлтая глазурь (процедить и остудить)
по вкусу
Инструкции
1
Приготовить основу торта
Следуя рецепту бисквитной основы, выложите тесто в круглую форму диаметром 21 см. Добавьте красную фасоль или соевые бобы и выпекайте в духовке при 180°C около 15 минут. Уберите бобы и верните торт в духовку, чтобы подсушить поверхность.
2
Приготовить начинку из сливочного сыра
Растворите порошковый желатин в воде (5 частей воды на 1 часть желатина по массе). Поместите молоко и сливочный сыр в ёмкость и взбейте венчиком на водяной бане до кремообразного состояния. В отдельной ёмкости соедините яичные желтки, сахар, лимонный сок и желатин. Взбивайте на водяной бане, пока смесь, прилипающая к желткам, не побелеет. Процедите свернувшиеся яичные белки и нерастворившийся желатин, затем вмешайте смесь во взбитые молоко и сливочный сыр. Остудите на ледяной воде до загустения.
3
Собрать торт
Выложите начинку из сливочного сыра на основу торта примерно на 1/3 его высоты. Распределите предварительно приготовленную вишню поверх начинки, затем равномерно выложите оставшуюся начинку из сливочного сыра сверху. Охладите до застывания.
4
Приготовить оранжево-жёлтую глазурь
Доведите апельсиновый сок до кипения и варите 1-2 минуты. Добавьте яичные желтки, сахар и желатин, помешивая на водяной бане, пока смесь не станет пастообразной. Процедите, затем остудите на холодной водяной бане.
5
Завершить приготовление торта
Полейте торт оранжево-жёлтой глазурью и дайте ей застыть. Смешайте 10 г мелкого сахара и ванильный экстракт с 100 мл жирных сливок до однородности. Переложите сливки в кондитерский мешок с насадкой-звездой и отсадите их по краю торта. Украсьте несколькими тонко нарезанными фисташками.
