Tarta de Queso Crema
Un pastel refinado con una base de bizcocho, cubierto con mousse de queso crema y decorado con cerezas ácidas.
Ingredientes
Base de tarta (método de bizcocho)
120 g de harina refinada
Queso crema (batido hasta que esté cremoso)
280 ml de queso crema
Cobertura amarillo-naranja (colada y enfriada)
al gusto
Instrucciones
1
Preparar la base de la tarta
Siguiendo la receta de la base de bizcocho, vierte la mezcla de la base en un molde redondo de 21 centímetros. Añade alubias rojas o de soja y hornea en el horno a 180 °C durante unos 15 minutos. Retira las alubias y vuelve a meter la tarta en el horno para secar la superficie.
2
Preparar el relleno de queso crema
Disuelve la gelatina en polvo en 5 veces su peso en agua. Coloca la leche y el queso crema en un recipiente y bate con una batidora al baño María hasta que esté cremoso. En otro recipiente, combina las yemas de huevo, el azúcar, el zumo de limón y la gelatina. Bate al baño María hasta que la mezcla de huevo unida a las yemas se vuelva blanca. Cuela las claras de huevo coaguladas y cualquier gelatina no disuelta, luego incorpora la mezcla a la leche y el queso crema batidos. Enfría en un baño de agua con hielo hasta que espese.
3
Montar la tarta
Vierte el relleno de queso crema sobre la base de la tarta hasta aproximadamente 1/3 de su altura. Esparce cerezas ácidas precocinadas sobre el relleno, luego vierte el resto del relleno de queso crema de manera uniforme por encima. Enfría hasta que cuaje.
4
Preparar la cobertura amarillo-naranja
Lleva el zumo de naranja a ebullición y cocina durante 1-2 minutos. Añade las yemas de huevo, el azúcar y la gelatina, removiendo al baño María hasta que la mezcla adquiera una consistencia pastosa. Cuela y luego enfría en un baño de agua fría.
5
Terminar la tarta
Vierte la cobertura amarillo-naranja sobre la tarta y deja que se enfríe y cuaje. Mezcla 10 g de azúcar glas y extracto de vainilla en 100 ml de nata para montar hasta que esté bien combinado. Transfiere la nata a una manga pastelera con boquilla de estrella y decora el borde de la tarta. Adorna con varios pistachos finamente laminados.
