Gâteau au fromage à la crème
Un gâteau raffiné composé d'une base de génoise, surmonté d'une mousse au fromage frais et garni de cerises aigres.
Ingrédients
Base du gâteau (méthode de génoise)
120 g de farine raffinée
Fromage à la crème (fouetté jusqu'à consistance crémeuse)
280 ml de fromage à la crème
Glaçage orange-jaune (tamisé et refroidi)
à volonté
Instructions
1
Préparer la base du gâteau
Selon la recette de la base de génoise, verser la préparation de la base du gâteau dans un moule rond de 21 centimètres. Ajouter des haricots rouges ou des fèves de soja et cuire au four à 180 °C pendant environ 15 minutes. Retirer les haricots et remettre le gâteau au four pour sécher la surface.
2
Préparer la garniture au fromage à la crème
Dissoudre la gélatine en poudre dans 5 fois son poids en eau. Placer le lait et le fromage à la crème dans un récipient et fouetter avec un batteur à œufs au bain-marie jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Dans un autre récipient, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, le jus de citron et la gélatine. Fouetter au bain-marie jusqu'à ce que le mélange d'œufs attaché aux jaunes devienne blanc. Tamiser pour retirer les blancs d'œufs coagulés et toute gélatine non dissoute, puis incorporer délicatement le mélange au lait et au fromage à la crème fouettés. Refroidir dans un bain d'eau glacée jusqu'à ce que le mélange épaississe.
3
Assembler le gâteau
Verser la garniture au fromage à la crème sur la base du gâteau jusqu'à environ 1/3 de sa hauteur. Parsemer de cerises aigres précuites sur la garniture, puis verser uniformément le reste de la garniture au fromage à la crème sur le dessus. Réfrigérer jusqu'à ce que le tout prenne.
4
Préparer le glaçage orange-jaune
Porter le jus d'orange à ébullition et cuire pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre et la gélatine, en remuant au bain-marie jusqu'à ce que le mélange devienne pâteux. Le tamiser, puis le refroidir dans un bain d'eau froide.
5
Finaliser le gâteau
Verser le glaçage orange-jaune sur le gâteau et laisser refroidir et prendre. Mélanger 10 g de sucre en poudre et de l'extrait de vanille dans 100 ml de crème entière jusqu'à obtenir un mélange homogène. Transférer la crème dans une poche à douille munie d'une douille étoile et la pocher tout autour du gâteau. Garnir de quelques pistaches finement tranchées.
