크림치즈 케이크
스펀지 케이크 바닥에 크림치즈 무스를 올리고 신 체리로 장식한 고급스러운 케이크입니다.
재료
케이크 바닥 (스펀지 케이크 방식)
120 g 정제 밀가루
크림치즈 (크림질이 되도록 휘핑)
280 ml 크림치즈
오렌지 옐로우 토핑 (거르고 식힌)
기호에 따라
조리 방법
1
케이크 바닥 만들기
스펀지 케이크 바닥 레시피에 따라, 케이크 바닥 반죽을 지름 21센티미터 원형 팬에 부어주세요. 빨간 콩이나 대두를 넣고 180°C 오븐에서 약 15분간 구워주세요. 콩을 제거하고 케이크를 다시 오븐에 넣어 표면을 말려주세요.
2
크림치즈 필링 만들기
분말 젤라틴을 무게의 5배에 해당하는 물에 녹여주세요. 우유와 크림치즈를 용기에 넣고 뜨거운 물 중탕 위에서 달걀 거품기로 휘핑하여 크림질이 되게 합니다. 별도의 용기에 달걀 노른자, 설탕, 레몬즙, 젤라틴을 함께 넣습니다. 뜨거운 물 중탕 위에서 노른자에 붙은 달걀 혼합물이 하얗게 될 때까지 젓습니다. 응고된 달걀 흰자와 녹지 않은 젤라틴을 걸러내고, 혼합물을 휘핑한 우유와 크림치즈에 넣어 접어 섞습니다. 얼음물 위에서 걸쭉해질 때까지 차갑게 합니다.
3
케이크 조립하기
크림치즈 필링을 케이크 바닥 위에 높이의 약 1/3까지 부어주세요. 미리 익혀둔 신 체리를 필링 위에 흩뿌리고, 남은 크림치즈 필링을 그 위에 골고루 부어주세요. 굳을 때까지 차갑게 합니다.
4
오렌지 옐로우 토핑 만들기
오렌지 주스를 끓이고 1-2분간 익혀주세요. 달걀 노른자, 설탕, 젤라틴을 넣고 혼합물이 반죽처럼 될 때까지 뜨거운 물 중탕 위에서 저어주세요. 거른 다음 찬물 중탕에서 차갑게 식혀주세요.
5
케이크 마무리하기
오렌지 옐로우 토핑을 케이크 위에 부어 차갑게 굳혀 주세요. 100 ml 생크림에 10 g 캐스터 슈가와 바닐라 익스트랙을 넣고 골고루 섞일 때까지 저어주세요. 크림을 별 모양 팁이 달린 짤주머니에 옮겨 케이크 둘레에 짜주세요. 얇게 썬 피스타치오를 몇 개 올려 장식합니다.
