Frischkäsekuchen
Ein raffinierter Kuchen mit einem Biskuitboden, belegt mit einer Frischkäsemousse und garniert mit Sauerkirschen.
Zutaten
Kuchenboden (Biskuitmethode)
120 g Weizenmehl
Frischkäse (bis cremig geschlagen)
280 ml Frischkäse
Orangegelbe Glasur (abgeseiht und abgekühlt)
nach Geschmack
Anleitung
1
Kuchenboden zubereiten
Nach dem Rezept für den Biskuitboden die Kuchenbodenmasse in eine 21 cm große runde Backform füllen. Rote Bohnen oder Sojabohnen hinzufügen und ca. 15 Minuten lang bei 180 °C im Ofen backen. Die Bohnen entfernen und den Kuchen zurück in den Ofen geben, um die Oberfläche zu trocknen.
2
Frischkäsefüllung zubereiten
Gelatinepulver in der fünffachen Menge an Wasser auflösen. Milch und Frischkäse in einen Behälter geben und mit einem Schneebesen über einem Wasserbad schlagen, bis die Masse cremig ist. In einem separaten Behälter Eigelb, Zucker, Zitronensaft und Gelatine vermischen. Über einem Wasserbad schlagen, bis die am Eigelb haftende Eimasse weiß wird. Geronnenes Eiweiß und ungelöste Gelatine abseihen und die Masse unter die geschlagene Milch-Frischkäse-Mischung heben. Über Eiswasser kaltstellen, bis die Masse dick wird.
3
Kuchen zusammensetzen
Die Frischkäsefüllung ca. 1/3 der Höhe des Kuchenbodens darauf gießen. Vorgekochte Sauerkirschen auf der Füllung verteilen, dann die restliche Frischkäsefüllung gleichmäßig darauf gießen. Kaltstellen, bis die Masse fest geworden ist.
4
Orangegelbe Glasur zubereiten
Orangensaft zum Kochen bringen und 1–2 Minuten lang köcheln lassen. Eigelb, Zucker und Gelatine hinzufügen und unter ständigem Rühren über einem Wasserbad erwärmen, bis die Masse pastös wird. Abseihen und in einem kalten Wasserbad kaltstellen.
5
Kuchen fertigstellen
Die orangegelbe Glasur über den Kuchen gießen und kaltstellen, bis sie fest geworden ist. 10 g Feinzucker und Vanilleextrakt unter 100 ml Schlagsahne rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Die Sahne in einen mit einer Sterntülle bestückten Spritzbeutel füllen und um den Kuchen herum spritzen. Mit einigen dünn geschnittenen Pistazien garnieren.
