كيكة الجبنة الكريمية
كيكة راقية تتميز بقاعدة من الكيك الإسفنجي، مغطاة بموس الجبنة الكريمية ومزينة بالكرز الحامض.
المكونات
قاعدة الكيكة (طريقة الإسفنج)
120 غ دقيق منخول
جبنة كريمية (مخفوقة حتى تصبح كريمية)
280 مل جبنة كريمية
الطبقة العلوية البرتقالية الصفراء (مصفاة ومبردة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير قاعدة الكيكة
اتبعي وصفة قاعدة الإسفنج، اسكبي خليط قاعدة الكيكة في قالب دائري بقطر 21 سنتيمتر. أضيفي الفاصوليا الحمراء أو فول الصويا واخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريباً. أزيلي الفاصوليا وأعيدي الكيكة إلى الفرن لتجفيف السطح.
2
تحضير حشوة الجبنة الكريمية
ذوبي الجيلاتين البودرة في 5 أضعاف وزنه من الماء. ضعي الحليب والجبنة الكريمية في وعاء واخفقيهما بمضرب بيض فوق حمام مائي ساخن حتى تصبح كريمية. في وعاء منفصل، اخلطي صفار البيض والسكر وعصير الليمون والجيلاتين. اخفقي فوق حمام مائي ساخن حتى يتحول خليط البيض الملتصق بالصفار إلى اللون الأبيض. صفّي بياض البيض المتخثر وأي جيلاتين غير مذاب، ثم اطوي الخليط في خليط الحليب والجبنة الكريمية المخفوق. برّديه فوق ماء مثلج حتى يصبح سميكاً.
3
تجميع الكيكة
اسكبي حشوة الجبنة الكريمية فوق قاعدة الكيكة بارتفاع حوالي 1/3 منها. رشّي الكرز الحامض المطبوخ مسبقاً فوق الحشوة، ثم اسكبي ما تبقى من حشوة الجبنة الكريمية بالتساوي فوقها. برّدي حتى تتماسك.
4
تحضير الطبقة العلوية البرتقالية الصفراء
اغلي عصير البرتقال واتركيه يطهى لمدة 1-2 دقيقة. أضيفي صفار البيض والسكر والجيلاتين، مع التحريك فوق حمام مائي ساخن حتى يصبح الخليط شبيهاً بالعجينة. صفّيه، ثم برّديه في حمام ماء بارد.
5
تزيين الكيكة
اسكبي الطبقة العلوية البرتقالية الصفراء فوق الكيكة واتركيها تبرد وتتماسك. اخلطي 10 غ سكر ناعم ومستخلص الفانيليا مع 100 مل كريمة ثقيلة حتى تتجانس بالتساوي. انقلي الكريمة إلى كيس تزيين مزود بفوهة نجمية وزيني بها الكيكة من حولها. زينيها بعدة شرائح رفيعة من الفستق الحلبي.
