فيانسييه اللوز والتوت
مثل كعكة اللوز الفرنسية (Financier) لكن أخف وزناً، مع قشرة خارجية مقرمشة قليلاً مغطاة بطلاء من السكر الحلو، وقوام مطاطي من الداخل، وتوتة كاملة فوق كل قطعة.
المكونات
لوز شرائح غير مقشر
1 كوب
سكر بودرة
¾ كوب
بيضة كبيرة
1
صفار بيضة كبيرة
1
مستخلص اللوز
¼ ملعقة صغيرة
زبدة غير مملحة، ذائبة ومبرّدة
5 ملاعق كبيرة
دقيق لجميع الاستخدامات، منخول
3 ملاعق كبيرة
بياض بيض كبير، في درجة حرارة الغرفة
2
ملح
القليل
توت العليق
حوالي 22
سكر بودرة للتزجيج، منخول
¾ كوب
ماء ساخن للتزجيج
4 إلى 5 ملاعق صغيرة
الخطوات
1
التحضير
اضبطي رف الفرن إلى الموضع الأوسط وسخّني الفرن مسبقًا إلى 375°ف. رُشي قالبَي مافن صغيرين سعة 12 كوبًا برذاذاذ الطهي غير اللاصق.
2
تحضير عجينة الفانسييه
ضعي اللوز وسكر البودرة في محضّرة الطعام واطحني حتى يُصبح اللوز ناعمًا جدًا، حوالي 30 ثانية. انقلي الخليط إلى وعاء الخلاط الكهربائي المُجهّز بملحق المجذاف أو المضارب. أضيفي البيضة الكاملة، صفار البيض، ومستخلص اللوز، واخفقي على سرعة عالية حتى يصبح خفيفًا ومنفوشًا، حوالي دقيقتين. باستخدام ملعقة سيليكون مطاطية، أضيفي الزبدة الذائبة والدقيق بلطف بطيّهما في الخليط.
3
خفق بياض البيض
في وعاء خلط نظيف، باستخدام ملحق الخفق، اخفقي بياض البيض والملح على سرعة عالية حتى يصبح قاسيًا ولكن ليس جافًا. باستخدام ملعقة سيليكون مطاطية، أضيفي بياض البيض إلى العجينة بلطف بطيّ.
4
ملء القوالب والخبز
ضعي العجينة بملعقة في قوالب المافن المحضّرة (أو انقليها إلى كيس تزيين كبير مُجهّز بفوهة مستديرة متوسطة)، مع ملء كل قالب بثلثيه. ضعي حبة توت في أعلى كل فيانسييه، واضغطي برفق داخل العجينة. اخبزي لمدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى تصبح الحواف بنية ذهبية عميقة. أخرجيها من القوالب فورًا وضعيها على رفّ سلكي موضوع فوق صينية خبز.
5
رشّ التزجيج
في وعاء متوسط، اخفقي سكر البودرة مع كمية كافية من الماء لعمل تزجيج قابل للسكب. اكشطي التزجيج في كيس بلاستيكي صغير قابل للإغلاق وأغلقيه. اقطعي ثقبًا صغيرًا في إحدى زوايا الكيس واسكبي التزجيج على شكل خطوط متوازية فوق الفانسييه، مع السماح له بالسيلان قليلًا على الجوانب. اتركي التزجيج يتماسك تمامًا.
