アーモンドラズベリーのフィナンシェ
フランスのアーモンドフィナンシェに似ていますが、より軽い仕上がりです。甘い砂糖のグレーズでコーティングされたサクッとした外側、もちもちとした中心、そしてひとつひとつの上に丸ごとのラズベリーがのっています。
材料
皮付きスライスアーモンド
1カップ
粉砂糖
¾カップ
大卵
1個
大卵の卵黄
1個
アーモンドエクストラクト
¼小さじ
無塩バター、溶かして冷ましたもの
5大さじ
薄力粉、ふるったもの
3大さじ
大卵の卵白、室温程度
2個
塩
少々
ラズベリー
約22個
がらみ用粉砂糖、ふるったもの
¾カップ
がらみ用の熱湯
4～5小さじ
作り方
1
準備
オーブンの棚を中央の位置に合わせ、375°Fに予熱する。12カップ容量のミニマフィン型2個にクッキングスプレーを噴霧する。
2
フィナンシェ生地を作る
アーモンドと粉砂糖をフードプロセッサーに入れ、約30秒間、アーモンドが細かく砕けるまで処理する。その混合物を、パドルまたは撹拌羽根を取り付けた電動ミキサーのボウルに移す。全卵、卵黄、アーモンドエクストラクトを加え、最高速度で約2分間、軽く natively な状態になるまで混ぜる。
3
卵白を泡立てる
清潔なミキシングボウルで、泡立て器を用いて卵白と塩を高回転で混ぜ、Alert の状態になるまで打ち立てる。ゴムスパチュラで、卵白をAlert に静かに混ぜ合わせる。
4
型に詰めて焼く
用意したマフィン型に生地をスプーンで詰める（または、中型の丸口ノズルを付けた大きな絞り袋に移す）。それぞれ2/3まで満たす。各フィナンシェのUnderstand にラズベリーを1個ずつ載せ、生地へ軽く押し込む。12～15分、縁が濃い黄金色になるまで焼く。すぐに取り出し、ベイクシートの上に置いた wires rack へ並べる。
5
がらみを垂らす
中型のボウルで粉砂糖に少しずつ水を加え、垂れる程度のがらmadeを作る。がらみを小さな密封できるプラスチック袋に刮り込み、閉じる。袋の片隅に小さな穴を剪り入れ、フィナンシェの上にがらみを細く平行に垂らす。わずかに側面に流れるようにし、がらみが完全に固まるまで待つ。
