Financieros de almendras y frambuesas
Como un financiero de almendra francés pero más ligero, con un exterior ligeramente crujiente cubierto de un glaseado dulce de azúcar, un centro masticable y una frambuesa entera encima de cada pieza.
Ingredientes
almendras laminadas sin blanquear
1 cup
azúcar glas
¾ cup
huevo grande
1
yema de huevo grande
1
extracto de almendras
¼ tsp
mantequilla sin sal, derretida y fría
5 tbsp
harina de trigo común, tamizada
3 tbsp
claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
2
sal
a pinch
frambuesas
about 22
azúcar glas para el glaseado, tamizada
¾ cup
agua caliente para el glaseado
4 to 5 tsp
Instrucciones
1
Preparación
Coloca la rejilla del horno en la posición central y precalienta a 190 °C (375 °F). Rocía dos moldes para mini muffins de 12 cavidades con spray antiadherente.
2
Preparar la masa de financieros
Coloca las almendras y el azúcar glas en un procesador de alimentos y procesa hasta que las almendras estén finamente molidas, unos 30 segundos. Transfiere la mezcla al bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala o con varillas. Añade el huevo entero, la yema de huevo y el extracto de almendras, y bate a velocidad alta hasta que esté ligera y esponjosa, unos 2 minutos. Con una espátula de silicona, incorpora suavemente la mantequilla derretida y la harina.
3
Batir las claras
En un bol limpio, con el accesorio batidor, bate las claras de huevo y la sal a velocidad alta hasta que estén firmes pero no secas. Con una espátula de silicona, incorpora suavemente las claras a la masa.
4
Rellenar los moldes y hornear
Vierte la masa en los moldes para muffins preparados (o transfiérela a una manga pastelera grande con una boquilla lisa mediana), rellenando cada una hasta dos tercios de su capacidad. Coloca una frambuesa encima de cada financiero, presionando suavemente sobre la masa. Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados. Desmolda inmediatamente y coloca sobre una rejilla metálica sobre una bandeja de horno.
5
Rociar el glaseado
En un bol mediano, mezcla el azúcar glas con justo suficiente agua para obtener un glaseado que se pueda rociar. Pasa el glaseado a una bolsa de plástico pequeña resellable y ciérrala. Recorta un pequeño agujero en una esquina de la bolsa y rocía el glaseado en líneas paralelas sobre los financieros, dejando que caiga ligeramente por los lados. Deja que el glaseado se asiente por completo.
