Mandel-Himbeer-Financiers
Wie ein französischer Mandel-Financier, aber etwas leichter, mit einer leicht knusprigen Außenseite, überzogen mit süßer Zuckerglasur, einem weichen Kern und einer ganzen Himbeere auf jedem Stück.
Zutaten
ungeschälte Mandelblättchen
1 Tasse
Puderzucker
¾ Tasse
großes Ei
1
großes Eigelb
1
Mandelaroma
¼ TL
ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
5 EL
Mehl, gesiebt
3 EL
große Eiweiße, Zimmertemperatur
2
Salz
eine Prise
Himbeeren
etwa 22
Puderzucker für die Glasur, gesiebt
¾ Tasse
heißes Wasser für die Glasur
4 bis 5 TL
Anleitung
1
Vorbereitung
Den Ofenrost in die mittlere Position bringen und auf 190 °C vorheizen. Zwei 12er-Mini-Muffinformen mit Antihaft-Kochspray einsprühen.
2
Den Financier-Teig zubereiten
Die Mandeln und den Puderzucker in eine Küchenmaschine geben und verarbeiten, bis die Nüsse fein gemahlen sind, etwa 30 Sekunden. Die Mischung in die Schüssel einer elektrischen Küchenmaschine mit Schneebesen oder Rührbesen geben. Das ganze Ei, das Eigelb und das Mandelaroma hinzufügen und bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse hell und luftig ist, etwa 2 Minuten. Mit einem Gummispatel die geschmolzene Butter und das Mehl vorsichtig unterheben.
3
Die Eiweiße schlagen
In einer sauberen Rührschüssel mit dem Schneebesen die Eiweiße und das Salz bei hoher Geschwindigkeit steif, aber nicht trocken schlagen. Mit einem Gummispatel die Eiweiße vorsichtig unter den Teig heben.
4
Die Formen füllen und backen
Den Teig in die vorbereiteten Muffinformen füllen (oder in einen großen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen), jede Form zu zwei Dritteln füllen. Auf jeden Financier eine Himbeere legen und leicht in den Teig drücken. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder tief goldbraun sind. Sofort aus der Form lösen und auf ein Gitter über ein Backblech setzen.
5
Die Glasur darüber träufeln
In einer mittleren Schüssel den Puderzucker mit gerade genug Wasser verrühren, um eine Träufelglasur herzustellen. Die Glasur in einen kleinen wiederverschließbaren Plastikbeutel kratzen und verschließen. Ein kleines Loch in eine Ecke des Beutels schneiden und die Glasur in parallelen Linien über die Financiers träufeln, sodass sie leicht an den Seiten herunterläuft. Die Glasur vollständig fest werden lassen.
