Frittierter Mandarinfisch

Name: Frittierter Mandarinfisch
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (etwa 750 g) Mandarinfisch (geschuppt, entkimmt, ausgenommen, gewaschen, abgetropft, mit flachen diagonalen Einschnitten auf beiden Seiten); 25 g Gekochtes mageres Schweinefleisch (gewürfelt); 25 g Konservierte Bambussprossen (gewürfelt); 5 g Weiße Lauchzwiebelteile (gewürfelt); 25 g Kiefernpilze (gewürfelt); 200 ml Hühnerbrühe; 25 g Kochwein (zum Kochen); 50 g Sojasauce; 75 g Zucker; 1.5 g Mononatriumglutamat; 75 g Essig; 1500 g (60 g tatsächlich verwendet) Sojabohnenöl (zum Braten des Fisches); 175 g Nasse Maisstärke (150 g für den Teig, 25 g zum Andicken)

Koreanisch gebratener Mandarinenfisch mit goldenem Farbton, knuspriger Textur und einem ausgewogenen süß-sauren Geschmack mit salzigen, säuerlichen Noten.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Mandarinfisch (geschuppt, entkimmt, ausgenommen, gewaschen, abgetropft, mit flachen diagonalen Einschnitten auf beiden Seiten) 1 (etwa 750 g)

Gekochtes mageres Schweinefleisch (gewürfelt) 25 g

Konservierte Bambussprossen (gewürfelt) 25 g

Weiße Lauchzwiebelteile (gewürfelt) 5 g

Kiefernpilze (gewürfelt) 25 g

Hühnerbrühe 200 ml

Kochwein (zum Kochen) 25 g

Sojasauce 50 g

Zucker 75 g

Mononatriumglutamat 1.5 g

Essig 75 g

Sojabohnenöl (zum Braten des Fisches) 1500 g (60 g tatsächlich verwendet)

Nasse Maisstärke (150 g für den Teig, 25 g zum Andicken) 175 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Schuppen, ausnehmen und waschen Sie den Mandarinfisch; lassen Sie ihn abtropfen und machen Sie flache diagonale Einschnitte auf beiden Seiten. Würfeln Sie das magere Schweinefleisch, die Bambussprossen, die Kiefernpilze und die weißen Lauchzwiebelteile.

Fisch bestreichen und braten

Bestreichen Sie den Fisch und die Einschnitte gleichmäßig mit 150 g nasser Maisstärke. Halten Sie den Fisch am Schwanz, tauchen Sie ihn in auf ca. 60% Hitze (mittelheiß) erhitztes Sojabohnenöl, um die Beschichtung zu fixieren, und senken Sie dann den ganzen Fisch in den Topf.

Fisch erneut braten

Braten Sie ihn ca. 5 Minuten lang, dann nehmen Sie ihn heraus. Wenn das Öl ca. 90% Hitze (sehr heiß) erreicht, braten Sie den Mandarinfisch schnell erneut, nehmen ihn dann heraus, lassen ihn abtropfen, legen ihn auf einen Teller und halten ihn warm.

Sauce zubereiten

Gießen Sie das überschüssige Öl aus dem Wok ab, sodass ca. 25 g Grundöl übrig bleiben. Erhitzen Sie es, geben Sie dann die gewürfelten weißen Lauchzwiebelteile, Bambussprossen, Schweinefleisch und Kiefernpilze hinein und braten Sie sie unter Rühren an. Gießen Sie den Kochwein, die Sojasauce, den Zucker, Mononatriumglutamat und die Hühnerbrühe hinein. Sobald es kocht, mischen Sie den Essig mit 25 g nasser Maisstärke, rühren Sie es in den Wok, um eine dünne Sauce zu bilden, beträufeln Sie sie mit 25 g erhitztem Öl und geben Sie sie in eine Schüssel.