Жареная мандаринская рыба

Name: Жареная мандаринская рыба
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (около 750 г) Мандаринская рыба (очищенная от чешуи, жабр и внутренностей, вымытая, обсушенная, с неглубокими диагональными надрезами с обеих сторон); 25 г Варёная постная свинина (нарезанная кубиками); 25 г Консервированные побеги бамбука (нарезанные кубиками); 5 г Белая часть зелёного лука (нарезанная кубиками); 25 г Сосновые грибы (нарезанные кубиками); 200 мл Куриный бульон; 25 г Рисовое вино (для готовки); 50 г Соевый соус; 75 г Сахар; 1,5 г Глутамат натрия; 75 г Уксус; 1500 г (фактически используется 60 г) Соевое масло (для жарки рыбы); 175 г Жидкий кукурузный крахмал (150 г для кляра, 25 г для загущения)

Жаренная в корейском стиле рыба-мандаринка с золотистым оттенком, хрустящей текстурой и сбалансированным кисло-сладким вкусом с солоноватыми и пикантными нотками.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мандаринская рыба (очищенная от чешуи, жабр и внутренностей, вымытая, обсушенная, с неглубокими диагональными надрезами с обеих сторон) 1 (около 750 г)

Варёная постная свинина (нарезанная кубиками) 25 г

Консервированные побеги бамбука (нарезанные кубиками) 25 г

Белая часть зелёного лука (нарезанная кубиками) 5 г

Сосновые грибы (нарезанные кубиками) 25 г

Куриный бульон 200 мл

Рисовое вино (для готовки) 25 г

Соевый соус 50 г

Сахар 75 г

Глутамат натрия 1,5 г

Уксус 75 г

Соевое масло (для жарки рыбы) 1500 г (фактически используется 60 г)

Жидкий кукурузный крахмал (150 г для кляра, 25 г для загущения) 175 г

Инструкции

Подготовьте ингредиенты

Очистите мандаринскую рыбу от чешуи и внутренностей, вымойте, обсушите и сделайте неглубокие диагональные надрезы с обеих сторон. Нарежьте кубиками постную свинину, побеги бамбука, сосновые грибы и белую часть зелёного лука.

Покройте кляром и обжарьте рыбу

Равномерно покройте рыбу и надрезы 150 г жидкого кукурузного крахмала. Держа рыбу за хвост, окуните её в соевое масло, нагретое примерно до 60% от максимальной температуры (средний жар), чтобы закрепить покрытие, затем опустите всю рыбу в кастрюлю.

Повторно обжарьте рыбу

Жарьте около 5 минут, затем выньте. Когда масло нагреется примерно до 90% от максимальной температуры (очень горячее), быстро обжарьте мандаринскую рыбу ещё раз, затем выньте, обсушите, переложите на тарелку и держите в тепле.

Приготовьте соус

Слейте излишки масла из вока, оставив около 25 г базового масла. Нагрейте, затем добавьте нарезанные кубиками белую часть зелёного лука, побеги бамбука, свинину и сосновые грибы и обжарьте. Влейте рисовое вино, соевый соус, сахар, глутамат натрия и куриный бульон. Когда закипит, смешайте уксус с 25 г жидкого кукурузного крахмала, введите в вок, чтобы получился жидкий соус, полейте 25 г прогретого масла и переложите в миску.