Poisson mandarin frit

Name: Poisson mandarin frit
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (environ 750 g) Poisson mandarin (écaille retirée, ouïes retirées, vidé, lavé, égoutté, avec des entailles diagonales peu profondes des deux côtés); 25 g Porc maigre cuit (en dés); 25 g Pousses de bambou en conserve (en dés); 5 g Blancs de ciboule (en dés); 25 g Champignons matsutaké (en dés); 200 ml Bouillon de poulet; 25 g Vin de cuisine (pour la cuisson); 50 g Sauce soja; 75 g Sucre; 1,5 g Glutamate monosodique; 75 g Vinaigre; 1500 g (60 g réellement utilisés) Huile de soja (pour frire le poisson); 175 g Fécule de maïs humide (150 g pour la pâte, 25 g pour épaissir)

Poisson mandarine frit à la coréenne avec une teinte dorée, une texture croustillante et une saveur équilibrée sucrée-acidulée avec des notes salées et piquantes.

35 min

Facile

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Ingrédients

Poisson mandarin (écaille retirée, ouïes retirées, vidé, lavé, égoutté, avec des entailles diagonales peu profondes des deux côtés) 1 (environ 750 g)

Porc maigre cuit (en dés) 25 g

Pousses de bambou en conserve (en dés) 25 g

Blancs de ciboule (en dés) 5 g

Champignons matsutaké (en dés) 25 g

Bouillon de poulet 200 ml

Vin de cuisine (pour la cuisson) 25 g

Sauce soja 50 g

Sucre 75 g

Glutamate monosodique 1,5 g

Vinaigre 75 g

Huile de soja (pour frire le poisson) 1500 g (60 g réellement utilisés)

Fécule de maïs humide (150 g pour la pâte, 25 g pour épaissir) 175 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Écailler, vider et laver le poisson mandarin ; égoutter, et pratiquer des entailles diagonales peu profondes des deux côtés. Couper en dés le porc maigre, les pousses de bambou, les champignons matsutaké et les blancs de ciboule.

Enrober et frire le poisson

Enrober uniformément le poisson et les entailles avec 150 g de fécule de maïs humide. En tenant le poisson par la queue, le tremper dans l'huile de soja chauffée à environ 60 % de chaleur (moyennement chaude) pour fixer l'enrobage, puis plonger entièrement le poisson dans la marmite.

Refrire le poisson

Frire pendant environ 5 minutes, puis retirer. Quand l'huile atteint environ 90 % de chaleur (très chaude), frire rapidement à nouveau le poisson mandarin, puis retirer, égoutter, transférer dans une assiette et maintenir au chaud.

Préparer la sauce

Évacuer l'huile en excès du wok, en laissant environ 25 g d'huile de base. Chauffer, puis ajouter les blancs de ciboule en dés, les pousses de bambou, le porc et les champignons matsutaké et faire sauter. Verser le vin de cuisine, la sauce soja, le sucre, le glutamate monosodique et le bouillon de poulet. Une fois à ébullition, mélanger le vinaigre avec 25 g de fécule de maïs humide, incorporer dans le wok pour former une sauce fine, arroser de 25 g d'huile cuite et transférer dans un bol.