Cub de poulet avec riz croustillant

Name: Cub de poulet avec riz croustillant
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 300 g blanc de poulet désossé (coupé en petits cubes, mariné); 50 g riz japonais à grain court (lavé, cuit à la vapeur, séché, puis frit); 100 g lait frais; 25 g petits pois cuits; 15 g vin de Shaoxing (pour mariner les cubes de poulet); 15 g blanc d'œuf (pour mariner); 5 g sel fin; 20 g fécule diluée (pour mariner et épaissir la sauce); 2 g MSG; 500 g saindoux fondu (consommation réelle 50 g, pour faire sauter); 50 g huile d'arachide (pour frire le riz croustillant)

Un plat traditionnel du Jiangsu : du poulet tendre émincé sauté est servi sur des galettes de riz croustillantes frites, offrant un contraste parfait entre les textures croustillante et tendre.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

blanc de poulet désossé (coupé en petits cubes, mariné) 300 g

riz japonais à grain court (lavé, cuit à la vapeur, séché, puis frit) 50 g

lait frais 100 g

petits pois cuits 25 g

vin de Shaoxing (pour mariner les cubes de poulet) 15 g

blanc d'œuf (pour mariner) 15 g

sel fin 5 g

fécule diluée (pour mariner et épaissir la sauce) 20 g

MSG 2 g

saindoux fondu (consommation réelle 50 g, pour faire sauter) 500 g

huile d'arachide (pour frire le riz croustillant) 50 g

Instructions

Préparer le riz

Lavez le riz japonais à grain court, faites-le cuire à la vapeur dans un cuiseur-vapeur, puis réservez pour le faire sécher.

Mariner les cubes de poulet

Coupez le blanc de poulet désossé en petits cubes, puis marinez avec le vin de Shaoxing, le blanc d'œuf, le sel fin et la fécule diluée.

Blanchir les cubes de poulet dans l'huile

Chauffez le wok à feu vif, ajoutez le saindoux fondu et chauffez à environ 40 % (environ 88 °C), puis ajoutez les cubes de poulet et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur. Retirez et égouttez l'excès d'huile.

Faire sauter les cubes de poulet

Réchauffez le wok, ajoutez le saindoux fondu, puis ajoutez les cubes de poulet cuits, le lait frais, les petits pois cuits, le vin de Shaoxing, le sel fin et le MSG. Faites sauter brièvement, épaississez la sauce avec la fécule diluée, puis arrosez avec 15 g de saindoux fondu.

Frire le riz croustillant et dresser le plat

Pendant la cuisson du poulet, faites frire le riz séché dans l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Disposez le riz croustillant sur une assiette, puis recouvrez avec les cubes de poulet sautés pour servir.