닭고기 큐브와 바삭한 밥
전통적인 장쥐 요리: 부드럽게 볶은 닭고기 조각을 바삭한 볶은 쌀뜨기 위에 담아, 바삭함과 부드러움의 완벽한 대비를 선사합니다.
재료
닭가슴살 (작은 큐브 모양으로 잘라 양념에 재운 것)
300 g
일본식 단립종 쌀 (씻어 찐 뒤 말려서 튀긴 것)
50 g
신선한 우유
100 g
삶아둔 완두콩
25 g
사오싱주 (닭고기 큐브 양념용)
15 g
계란 흰자 (양념용)
15 g
고운 소금
5 g
물 전분 (양념 및 소스 농도 조절용)
20 g
MSG
2 g
축 돼지 기름 (실제 사용량 50g, 볶음용)
500 g
땅콩기름 (바삭한 밥 튀김용)
50 g
조리 방법
1
밥 준비하기
일본식 단립종 쌀을 씻어 찜기에서 찐 다음, 말려두세요.
2
닭고기 큐브 양념하기
닭가슴살을 작은 큐브 모양으로 자른 뒤, 사오싱주, 계란 흰자, 고운 소금, 물 전분을 넣어 양념하세요.
3
닭고기 큐브를 기름에 데치기
웍(중식용 프라이팬)을 센 불로 달궈 축 돼지 기름을 넣고 약 40% (약 88°C)까지 가열한 다음, 닭고기 큐브를 넣어 완전히 익을 때까지 볶으세요. 건져내어 남은 기름을 빼주세요.
4
닭고기 큐브 볶기
웍을 다시 달궈 축 돼지 기름을 넣은 다음, 익힌 닭고기 큐브, 신선한 우유, 삶아둔 완두콩, 사오싱주, 고운 소금, MSG를 넣어 잠깐 볶으세요. 물 전분으로 소스를 걸쭉하게 농축하고, 축 돼지 기름 15g를 끼얹어 마무리하세요.
5
바삭한 밥 튀기기 및 플레이팅
닭고기를 익히는 동안, 말려둔 밥을 땅콩기름에 바삭해질 때까지 튀기세요. 바삭한 밥을 접시에 깔고, 그 위에 볶아둔 닭고기 큐브를 얹어 내세요.
