Cubos de pollo con arroz crujiente

Name: Cubos de pollo con arroz crujiente
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 300 g pechuga de pollo sin hueso (cortada en cubos pequeños, marinada); 50 g arroz de grano corto japonés (lavado, al vapor, secado y luego frito); 100 g leche fresca; 25 g guisantes verdes cocidos; 15 g vino Shaoxing (para marinar los cubos de pollo); 15 g clara de huevo (para marinar); 5 g sal fina; 20 g almidón de agua (para marinar y espesar la salsa); 2 g MSG; 500 g manteca de cerdo fundida (consumo real 50 g, para saltear); 50 g aceite de cacahuete (para freír el arroz crujiente)

Un plato tradicional de Jiangsu: pollo en dados salteado y tierno se sirve sobre bolitas de arroz frito y crujientes, ofreciendo un contraste perfecto entre las texturas crujientes y tiernas.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

pechuga de pollo sin hueso (cortada en cubos pequeños, marinada) 300 g

arroz de grano corto japonés (lavado, al vapor, secado y luego frito) 50 g

leche fresca 100 g

guisantes verdes cocidos 25 g

vino Shaoxing (para marinar los cubos de pollo) 15 g

clara de huevo (para marinar) 15 g

sal fina 5 g

almidón de agua (para marinar y espesar la salsa) 20 g

MSG 2 g

manteca de cerdo fundida (consumo real 50 g, para saltear) 500 g

aceite de cacahuete (para freír el arroz crujiente) 50 g

Instrucciones

Preparar el arroz

Lava el arroz de grano corto japonés, cocínalo al vapor en una vaporera y déjalo reposar para que se seque.

Marinar los cubos de pollo

Corta la pechuga de pollo sin hueso en cubos pequeños y marina con vino Shaoxing, clara de huevo, sal fina y almidón de agua.

Escaldar los cubos de pollo en aceite

Calienta el wok a fuego alto, agrega manteca de cerdo fundida y caliéntala hasta aproximadamente el 40% (unos 88 °C), luego agrega los cubos de pollo y saltea hasta que estén completamente cocidos. Retíralos y escurre el exceso de aceite.

Saltear los cubos de pollo

Vuelve a calentar el wok, agrega manteca de cerdo fundida, luego incorpora los cubos de pollo cocidos, la leche fresca, los guisantes verdes cocidos, el vino Shaoxing, la sal fina y el MSG. Saltea brevemente, espesa la salsa con almidón de agua y rocía con 15 g de manteca de cerdo fundida.

Freír el arroz crujiente y emplatar el plato

Mientras se cocina el pollo, fríe el arroz secado en aceite de cacahuete hasta que quede crujiente. Coloca el arroz crujiente en un plato y cubre con los cubos de pollo salteados para servir.