Pescado de Tres Sabores del Lago Dongting

Name: Pescado de Tres Sabores del Lago Dongting
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 800 g Filete de pescado de Guangxi (dividido para usar); 150 g Pan de sal; 100 g Brotes de soja (con los extremos recortados); 25 g Jamón cocido (cortado en pequeñas rodajas en forma de diamante); 50 g Cilantro (seleccionado y lavado limpio); 3 Huevos (usar 2 yemas + 1 clara); 2 Chiles rojos (cortados en tiras finas); 500 g (uses 150 g) Aceite de maní; 5 g Sal fina; 1 g Glutamato monosódico; 25 g Vino de cocina; 10 g Cebollas de verdeo (machacadas para extraer jugo); 10 g Jengibre (machacado para extraer jugo); 5 g Vinagre blanco; 25 g Azúcar; 1 g Pimienta blanca; 50 g Almidón seco; 50 g Almidón húmedo; 100 g Caldo de pollo; 10 g Aceite de sésamo

Un plato hunanés innovador elaborado con pez mandarín del Lago Dongting, preparado de tres maneras distintas para combinar los sabores agridulce, ahumado y tierno y sedoso.

1 h 30 min

Fácil

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Pescado de Tres Sabores del Lago Dongting

Ingredientes

Filete de pescado de Guangxi (dividido para usar) 800 g

Pan de sal 150 g

Brotes de soja (con los extremos recortados) 100 g

Jamón cocido (cortado en pequeñas rodajas en forma de diamante) 25 g

Cilantro (seleccionado y lavado limpio) 50 g

Huevos (usar 2 yemas + 1 clara) 3

Chiles rojos (cortados en tiras finas) 2

Aceite de maní 500 g (uses 150 g)

Sal fina 5 g

Glutamato monosódico 1 g

Vino de cocina 25 g

Cebollas de verdeo (machacadas para extraer jugo) 10 g

Jengibre (machacado para extraer jugo) 10 g

Vinagre blanco 5 g

Azúcar 25 g

Pimienta blanca 1 g

Almidón seco 50 g

Almidón húmedo 50 g

Caldo de pollo 100 g

Aceite de sésamo 10 g

Instrucciones

Pescado Crisantemo con Tomate

Machacar las cebollas de verdeo y el jengibre, luego extraer su jugo con el vino de cocina. Cortar 400 g del filete de pescado en 10 piezas uniformes, recortar ligeramente las cuatro esquinas de cada pieza, y marcar un patrón de cuadrícula cruzada en diagonal a intervalos de 2 cm. Marinar con sal fina y el jugo de vino de cebolla-jengibre. Pasar cada pieza por la yema de huevo líquida, luego espolvorear con almidón seco. Combinar el caldo de pollo, el azúcar, el vinagre blanco, la salsa de tomate y el almidón húmedo en una salsa. Colocar un wok a fuego alto, añadir aceite de maní y calentar hasta que esté al 80% caliente. Bajar las piezas de pescado cubiertas de almidón una por una al aceite y freír hasta que estén amarillo dorado, luego retirar y decorar en un plato. Dejar 50 g de aceite en el wok y verter inmediatamente la salsa combinada; cuando burbujee, añadir un poco de aceite caliente. Verter la salsa sobre el pescado crisantemo y servir.

Pan de Pasta de Pescado

Cortar el jamón en pequeñas rodajas en forma de diamante, lavar el cilantro limpio, y cortar las partes blancas de las cebollas de verdeo en secciones. Tomar 100 g de filete de pescado y machacar hasta obtener una pasta fina, luego mezclar con sal fina y glutamato monosódico para hacer el relleno de pescado. Cortar el pan en rebanadas de 5 cm de largo por 3 cm de ancho, 10 piezas en total. Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas, añadir almidón seco y mezclar en una masa esponjosa de huevo. Extender el relleno de pescado uniformemente sobre cada rebanada de pan, luego cubrir con una capa de la masa de huevo esponjosa y alisar. Adornar con hojas de cilantro y rodajas de jamón en forma de diamante para formar un patrón floral. Colocar un wok a fuego alto, añadir aceite de maní y calentar hasta que esté al 80% caliente. Echar las rebanadas de pan con pasta de pescado preparadas en el aceite una por una y freír hasta que estén amarillo dorado, luego retirar y colocar en un plato. Calentar el aceite de sésamo en el wok, añadir granos de pimienta de Sichuan, las partes blancas de las cebollas de verdeo y sal fina, y saltear hasta que estén fragantes. Colar los sólidos para hacer aceite de pimienta, y rociarlo sobre el pan de pasta de pescado para servir.

Tiras de Pescado con Brotes de Soja

Recortar ambos extremos de los brotes de soja. Cortar los chiles rojos en tiras finas. Cortar la mitad de las cebollas de verdeo en secciones, luego machacar las cebollas restantes con el jengibre y extraer su jugo con el vino de cocina. Cortar 250 g de filete de pescado en tiras de 5 cm de largo por 0.3 cm de grosor. Añadir 1 clara de huevo, almidón húmedo, sal fina y el jugo de vino de cebolla-jengibre y mezclar bien para cubrir las tiras de pescado. Combinar por separado el caldo de pollo, la sal fina, el glutamato monosódico, la pimienta blanca, el aceite de sésamo y el almidón húmedo en una salsa y reservar. Colocar un wok a fuego alto, añadir aceite de maní y calentar hasta que esté al 40% caliente. Introducir las tiras de pescado en el aceite para que se cocinen, luego verter en un colador para escurrir. Dejar aceite en el wok y calentar hasta que esté al 60% caliente, añadir las tiras de chile rojo y los brotes de soja y saltear, sazonar con sal fina, luego añadir las tiras de pescado y mezclar todo. Verter la salsa preparada, mezclar unas cuantas veces más, emplatar y servir.