Hähnchenwürfel mit knusprigem Reis

Name: Hähnchenwürfel mit knusprigem Reis
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 300 g Hähnchenbrust ohne Knochen (in kleine Würfel geschnitten, mariniert); 50 g japanischer Kurzkornreis (gewaschen, gedämpft, getrocknet und dann gebraten); 100 g frische Milch; 25 g gekochte grüne Erbsen; 15 g Shaoxing-Wein (zum Marinieren der Hähnchenwürfel); 15 g Eiweiß (zum Marinieren); 5 g feines Salz; 20 g Stärkewasser (zum Marinieren und Andicken der Sauce); 2 g MSG; 500 g ausgelassenes Schweineschmalz (tatsächlicher Verbrauch 50 g, zum Braten); 50 g Erdnussöl (zum Braten des knusprigen Reises)

Ein traditionelles Gericht aus Jiangsu: zartes, im Wok gebratenes Hähnchenfleisch in Würfeln wird auf knusprigen Reispuffern serviert und bietet einen perfekten Kontrast zwischen knuspriger und zarter Konsistenz.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenbrust ohne Knochen (in kleine Würfel geschnitten, mariniert) 300 g

japanischer Kurzkornreis (gewaschen, gedämpft, getrocknet und dann gebraten) 50 g

frische Milch 100 g

gekochte grüne Erbsen 25 g

Shaoxing-Wein (zum Marinieren der Hähnchenwürfel) 15 g

Eiweiß (zum Marinieren) 15 g

feines Salz 5 g

Stärkewasser (zum Marinieren und Andicken der Sauce) 20 g

MSG 2 g

ausgelassenes Schweineschmalz (tatsächlicher Verbrauch 50 g, zum Braten) 500 g

Erdnussöl (zum Braten des knusprigen Reises) 50 g

Anleitung

Den Reis zubereiten

Den japanischen Kurzkornreis waschen, in einem Dampfer dämpfen und dann zum Trocknen beiseitestellen.

Hähnchenwürfel marinieren

Die Hähnchenbrust ohne Knochen in kleine Würfel schneiden und dann mit Shaoxing-Wein, Eiweiß, feinem Salz und Stärkewasser marinieren.

Hähnchenwürfel in Öl blanchieren

Den Wok bei hoher Hitze erwärmen, ausgelassenes Schweineschmalz hinzufügen und auf etwa 40 % (ca. 88 °C) erhitzen. Dann die Hähnchenwürfel hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie durchgegart sind. Herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Hähnchenwürfel braten

Den Wok erneut erhitzen, ausgelassenes Schweineschmalz hinzufügen, dann die gegarten Hähnchenwürfel, frische Milch, gekochte grüne Erbsen, Shaoxing-Wein, feines Salz und MSG hinzufügen. Kurz unter Rühren braten, die Sauce mit Stärkewasser andicken und dann mit 15 g ausgelassenem Schweineschmalz beträufeln.

Knusprigen Reis braten und das Gericht anrichten

Während das Hähnchen gart, den getrockneten Reis in Erdnussöl frittieren, bis er knusprig ist. Den knusprigen Reis auf einen Teller geben und mit den gebratenen Hähnchenwürfeln belegen, um zu servieren.