مكعبات الدجاج مع الأرز المقرمش

Name: مكعبات الدجاج مع الأرز المقرمش
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 300 g صدر دجاج بدون عظم (مقطع إلى مكعبات صغيرة، متبّل); 50 g أرز ياباني قصير الحبة (مغسول، مطبوخ على البخار، مجفف، ثم مقلي); 100 g حليب طازج; 25 g بازلاء خضراء مطبوخة; 15 g نبيذ شاوشينغ (لتتبيل مكعبات الدجاج); 15 g بياض البيض (للتتبيل); 5 g ملح ناعم; 20 g نشا مذاب في الماء (للتتبيل وتكثيف الصلصة); 2 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 500 g شحوم مذابة (الاستهلاك الفعلي 50غ، للقلي السريع); 50 g زيت الفول السوداني (لقلي الأرز المقرمش)

طبق جيانغسو تقليدي: يُقدَّم الدجاج المقطّع إلى مكعبات والمقلّي بطراوة فوق كرات الأرز المقرمشة المقلية، مما يوفّر تباينًا مثاليًا بين القوام المقرمش والطري.

1 س 0 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

صدر دجاج بدون عظم (مقطع إلى مكعبات صغيرة، متبّل) 300 g

أرز ياباني قصير الحبة (مغسول، مطبوخ على البخار، مجفف، ثم مقلي) 50 g

حليب طازج 100 g

بازلاء خضراء مطبوخة 25 g

نبيذ شاوشينغ (لتتبيل مكعبات الدجاج) 15 g

بياض البيض (للتتبيل) 15 g

ملح ناعم 5 g

نشا مذاب في الماء (للتتبيل وتكثيف الصلصة) 20 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 2 g

شحوم مذابة (الاستهلاك الفعلي 50غ، للقلي السريع) 500 g

زيت الفول السوداني (لقلي الأرز المقرمش) 50 g

الخطوات

تحضير الأرز

اغسل الأرز الياباني قصير الحبة، ثم اطبخه على البخار في قدر البخار، ثم اتركه جانباً ليجف.

تتبيل مكعبات الدجاج

قطّع صدر الدجاج بدون عظم إلى مكعبات صغيرة، ثم تبّلها بنبيذ شاوشينغ وبياض البيض والملح الناعم والنشا المذاب في الماء.

سلق مكعبات الدجاج في الزيت

سخّن المقلاة على نار عالية، أضف الشحوم المذابة وسخّنها إلى حوالي 40% (نحو 88°م)، ثم أضف مكعبات الدجاج وقلّب بسرعة حتى تنضج تماماً. أزلها وصفّ الزيت الزائد.

تقليب مكعبات الدجاج

أعد تسخين المقلاة، أضف الشحوم المذابة، ثم أضف مكعبات الدجاج المطبوخة والحليب الطازج والبازلاء الخضراء المطبوخة ونبيذ شاوشينغ والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم. قلّب بسرعة لفترة قصيرة، ثم كثّف الصلصة بالنشا المذاب في الماء، ثم رشّ فوقها 15غ من الشحوم المذابة.