سمك الماندرين المقلي
سمك الماندين المقلي على الطريقة الكورية ذو لون ذهبي، وقوام مقرمش، ونكهة حلوة-حامضة متوازنة مع نغمات مالحة وحامضة.
المكونات
سمك الماندرين (مقشور، منزوع الخياشيم، مفرغ، مغسول، مصفى، مع شقوق قطرية ضحلة على الجانبين)
1 (about 750 g)
لحم خنزير قليل الدهن مطبوخ (مكعبات)
25 g
براعم الخيزران المعلبة (مكعبات)
25 g
أطراف البصل الأخضر البيضاء (مكعبات)
5 g
فطر الصنوبر (مكعبات)
25 g
مرق الدجاج
200 ml
نبيذ الطبخ (للطبخ)
25 g
صلصة الصويا
50 g
سكر
75 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1.5 g
خل
75 g
زيت فول الصويا (لقلي السمك)
1500 g (60 g actually used)
نشا الذرة الرطب (150 غ للعجينة، 25 غ للتكثيف)
175 g
الخطوات
1
تحضير المكونات
قشّر سمك الماندرين وانزع أحشاءه واغسله؛ صفّه، واعمل شقوقاً قطرية ضحلة على الجانبين. قطّع لحم الخنزير قليل الدهن وبراعم الخيزران وفطر الصنوبر وأطراف البصل الأخضر البيضاء إلى مكعبات.
2
تغليف وقلي السمك
غلّف السمك والشقوق بشكل متساوٍ بـ 150 غ من نشا الذرة الرطب. أمسك السمك من الذيل، واغمسه في زيت فول الصويا المسخن إلى حوالي 60% من الحرارة (متوسط السخونة) لتثبيت الغلاف، ثم أنزل السمك كاملاً في القدر.
3
إعادة قلي السمك
اقليه لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم أزله. عندما يصل الزيت إلى حوالي 90% من الحرارة (ساخن جداً)، أعد قلي سمك الماندرين بسرعة، ثم أزله، صفّه، انقله إلى طبق، وحافظ على دفئه.
4
تحضير الصلصة
اسكب الزيت الزائد من المقلاة، مع ترك حوالي 25 غ من الزيت الأساسي. سخّن، ثم أضف مكعبات أطراف البصل الأخضر البيضاء، وبراعم الخيزران، واللحم، وفطر الصنوبر وقلّب. اسكب نبيذ الطبخ، وصلصة الصويا، والسكر، والغلوتامات أحادية الصوديوم، ومرق الدجاج. بمجرد أن يغلي، اخلط الخل مع 25 غ من نشا الذرة الرطب، حرّكه في المقلاة لتكوين صلصة خفيفة، رشّ 25 غ من الزيت المطبوخ، وانقله إلى وعاء.
5
صب الصلصة
عند التقديم، اسكب الصلصة فوق السمك المقلي وقدّمه فوراً.
