만다린 어 튀김

Name: 만다린 어 튀김
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (약 750 g) 만다린 어(鱖魚) (비늘 제거, 아가미 제거, 내장 제거, 세척, 물기 제거, 양쪽에 얕은 사선 칼집); 25 g 익힌 살코기 돼지고기 (다지기); 25 g 통조림 죽순 (다지기); 5 g 대파 흰부분 (다지기); 25 g 송이 버섯 (다지기); 200 ml 닭 육수; 25 g 조주 (요리용); 50 g 간장; 75 g 설탕; 1.5 g 미원(MSG); 75 g 식초; 1500 g (실제 사용 60 g) 콩기름 (생선 튀김용); 175 g 젖은 옥수수 전분 (반죽용 150 g, 농축용 25 g)

황금빛 색깔과 바삭한 식감, 짭짤하고 새콤한 맛이 어우러진 달짝지근한 한국식 튀긴 민어.

35분

쉬움

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재료

만다린 어(鱖魚) (비늘 제거, 아가미 제거, 내장 제거, 세척, 물기 제거, 양쪽에 얕은 사선 칼집) 1 (약 750 g)

익힌 살코기 돼지고기 (다지기) 25 g

통조림 죽순 (다지기) 25 g

대파 흰부분 (다지기) 5 g

송이 버섯 (다지기) 25 g

닭 육수 200 ml

조주 (요리용) 25 g

간장 50 g

설탕 75 g

미원(MSG) 1.5 g

식초 75 g

콩기름 (생선 튀김용) 1500 g (실제 사용 60 g)

젖은 옥수수 전분 (반죽용 150 g, 농축용 25 g) 175 g

조리 방법

재료 준비하기

만다린 어의 비늘을 제거하고 내장을 꺼내어 세척한다. 물기를 빼고 양쪽에 얕은 사선 칼집을 낸다. 살코기 돼지고기, 죽순, 송이 버섯, 대파 흰부분을 주사위 모양으로 다진다.

전분을 입혀 튀기기

생선과 칼집 부분에 150 g의 젖은 옥수수 전분을 고르게 입힌다. 생선을 꼬리 부분으로 잡고, 전분이 굳도록 약 60% 가열된(중간 온도의) 콩기름에 담근 다음, 생선 전체를 냄비에 넣는다.

다시 튀기기

약 5분간 튀긴 뒤 꺼낸다. 기름이 약 90% 가열된(매우 뜨거운) 상태가 되면 만다린 어를 빠르게 다시 튀긴 다음, 꺼내고, 기름을 빼고, 접시에 옮겨 따뜻하게 유지한다.

소스 만들기

웍(볶음용 냄비)에서 남은 기름을 따라내고 약 25 g의 기본 기름만 남긴다. 가열한 다음, 다진 대파 흰부분, 죽순, 돼지고기, 송이 버섯을 넣고 볶는다. 조주, 간장, 설탕, 미원(MSG), 닭 육수를 붓는다. 끓기 시작하면, 식초에 25 g의 젖은 옥수수 전분을 섞어 웍에 넣어 걸쭉한 소스를 만들고, 25 g의 익힌 기름을 둘러준 뒤 그릇에 옮긴다.