Pescado Mandarín Frito

Name: Pescado Mandarín Frito
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 750 g) Pescado mandarín (limpio de escamas, agallas y tripas, lavado, escurrido, con cortes diagonales superficiales en ambos lados); 25 g Carne de cerdo magra cocida (cortada en cubos); 25 g Brotes de bambú enlatados (cortados en cubos); 5 g Partes blancas de cebolleta (cortadas en cubos); 25 g Hongos de pino (cortados en cubos); 200 ml Caldo de pollo; 25 g Vino de cocina (para cocinar); 50 g Salsa de soja; 75 g Azúcar; 1.5 g MSG; 75 g Vinagre; 1500 g (de los cuales se utilizan 60 g) Aceite de soja (para freír el pescado); 175 g Almidón de maíz húmedo (150 g para el rebozado, 25 g para espesar)

Pescado mandarina frito al estilo coreano con un tono dorado, textura crujiente y un sabor equilibrado agridulce con notas saladas y ácidas.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Pescado mandarín (limpio de escamas, agallas y tripas, lavado, escurrido, con cortes diagonales superficiales en ambos lados) 1 (aproximadamente 750 g)

Carne de cerdo magra cocida (cortada en cubos) 25 g

Brotes de bambú enlatados (cortados en cubos) 25 g

Partes blancas de cebolleta (cortadas en cubos) 5 g

Hongos de pino (cortados en cubos) 25 g

Caldo de pollo 200 ml

Vino de cocina (para cocinar) 25 g

Salsa de soja 50 g

Azúcar 75 g

MSG 1.5 g

Vinagre 75 g

Aceite de soja (para freír el pescado) 1500 g (de los cuales se utilizan 60 g)

Almidón de maíz húmedo (150 g para el rebozado, 25 g para espesar) 175 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Elimine las escamas, eviscerelave el pescado mandarín; escúrralo y realice cortes diagonales superficiales en ambos lados. Corte en cubos la carne de cerdo magra, los brotes de bambú, los hongos de pino y las partes blancas de cebolleta.

Rebozar y freír el pescado

Recubra uniformemente el pescado y los cortes con 150 g de almidón de maíz húmedo. Sujete el pescado por la cola, sumérjalo en aceite de soja calentado a aproximadamente el 60% de su temperatura máxima (calor medio) para fijar el rebozado, luego introduzca el pescado entero en la olla.

Freír el pescado por segunda vez

Fría durante aproximadamente 5 minutos, luego retire. Cuando el aceite alcance aproximadamente el 90% de su temperatura máxima (muy caliente), vuelva a freír rápidamente el pescado mandarín, luego retire, escurra, transfiera a un plato y mantenga caliente.

Preparar la salsa

Vierta el exceso de aceite del wok, dejando aproximadamente 25 g de aceite base. Caliente, luego agregue las partes blancas de cebolleta, los brotes de bambú, la carne de cerdo y los hongos de pino cortados en cubos, y saltee. Vierta el vino de cocina, la salsa de soja, el azúcar, el MSG y el caldo de pollo. Una vez que hierva, mezcle el vinagre con 25 g de almidón de maíz húmedo, agregue al wok y mezcle para formar una salsa ligera, rocíe con 25 g de aceite calentado y transfiera a un bol.