Куриные кубики с хрустящим рисом

Name: Куриные кубики с хрустящим рисом
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 300 g филе куриной грудки без костей (нарезать мелкими кубиками, замариновать); 50 g японский короткозёрный рис (промыть, приготовить на пару, высушить, затем обжарить); 100 g свежее молоко; 25 g варёный зелёный горошек; 15 g рисовое вино Шаосин (для маринования кубиков курицы); 15 g яичный белок (для маринования); 5 g мелкая соль; 20 g водяной крахмал (для маринования и загущения соуса); 2 g глутамат натрия; 500 g топлёный свиной жир (фактический расход 50 г, для обжарки в воке); 50 g арахисовое масло (для обжарки хрустящего риса)

Традиционное блюдо Цзянсу: нежная курица, обжаренная кубиками, подается на хрустящих рисовых чипсах, создавая идеальное сочетание хрустящей и нежной текстур.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

филе куриной грудки без костей (нарезать мелкими кубиками, замариновать) 300 g

японский короткозёрный рис (промыть, приготовить на пару, высушить, затем обжарить) 50 g

свежее молоко 100 g

варёный зелёный горошек 25 g

рисовое вино Шаосин (для маринования кубиков курицы) 15 g

яичный белок (для маринования) 15 g

мелкая соль 5 g

водяной крахмал (для маринования и загущения соуса) 20 g

глутамат натрия 2 g

топлёный свиной жир (фактический расход 50 г, для обжарки в воке) 500 g

арахисовое масло (для обжарки хрустящего риса) 50 g

Инструкции

Подготовьте рис

Промойте японский короткозёрный рис, приготовьте его на пару в пароварке, затем отставьте для просушки.

Замаринуйте кубики курицы

Нарежьте филе куриной грудки без костей мелкими кубиками, затем замаринуйте с рисовым вином Шаосин, яичным белком, мелкой солью и водяным крахмалом.

Бланшируйте кубики курицы в масле

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте топлёный свиной жир и нагрейте примерно до 40 % мощности (около 88 °C), затем добавьте кубики курицы и обжаривайте до полной готовности. Выньте и слейте излишки жира.

Обжарьте кубики курицы

Снова разогрейте вок, добавьте топлёный свиной жир, затем добавьте приготовленные кубики курицы, свежее молоко, варёный зелёный горошек, рисовое вино Шаосин, мелкую соль и глутамат натрия. Слегка обжарьте, загустите соус водяным крахмалом, затем полейте 15 г топлёного свиного жира.

Обжарьте хрустящий рис и подайте блюдо

Пока готовится курица, обжарьте во фритюре высушенный рис в арахисовом масле до хрустящей корочки. Выложите хрустящий рис на тарелку, затем сверху положите обжаренные кубики курицы и подавайте.