Миндальные малиновые финансье
Как французский миндальный финансье, но легче, с чуть хрустящей корочкой, покрытой сладкой сахарной глазурью, тягучей серединкой и целой малиной на каждом кусочке.
Ингредиенты
необжаренный нарезанный миндаль
1 cup
сахарная пудра
¾ cup
крупное яйцо
1
крупный яичный желток
1
миндальный экстракт
¼ tsp
несолёное сливочное масло, растопленное и охлаждённое
5 tbsp
пшеничная мука общего назначения, просеянная
3 tbsp
крупные яичные белки, комнатной температуры
2
соль
a pinch
малина
about 22
сахарная пудра для глазури, просеянная
¾ cup
горячая вода для глазури
4 to 5 tsp
Инструкции
1
Подготовка
Установите решётку духовки в центральное положение и разогрейте до 190°C (375°F). Смажьте две 12-ячейковые формы для мини-маффинов антипригарным кулинарным спреем.
2
Приготовление теста для финансье
Поместите миндаль и сахарную пудру в кухонный комбайн и измельчайте, пока орехи не станут мелкомолотыми, около 30 секунд. Переложите смесь в чашу электрического миксера с насадкой-лопаткой или венчиками. Добавьте целое яйцо, яичный желток и миндальный экстракт и взбивайте на высокой скорости до светлой и пышной массы, около 2 минут. Силиконовой лопаткой аккуратно вмешайте растопленное сливочное масло и муку.
3
Взбивание яичных белков
В чистой миске с насадкой-венчиком взбейте яичные белки с солью на высокой скорости до устойчивых, но не сухих пиков. Силиконовой лопаткой аккуратно вмешайте яичные белки в тесто.
4
Заполнение форм и выпекание
Разложите тесто в подготовленные формы для маффинов (или переложите в большой кондитерский мешок со средней круглой насадкой), заполняя каждую на две трети. Положите малину на каждый финансье, слегка вдавливая её в тесто. Выпекайте 12–15 минут, пока края не станут тёмно-золотистыми. Сразу извлеките из формы и переложите на решётку, установленную над противнем.
5
Нанесение глазури
В средней миске смешайте венчиком сахарную пудру с таким количеством воды, чтобы получилась глазурь, пригодная для нанесения полосками. Переложите глазурь в небольшой пластиковый пакет с застёжкой-молнией и запечатайте его. Срежьте небольшое отверстие в одном уголке пакета и нанесите глазурь параллельными полосками на финансье, позволяя ей немного стекать по бокам. Дайте глазури полностью застыть.
