クリームチーズケーキ
洗練されたケーキ。スポンジケーキをベースにし、クリームチーズムースをトッピング、サワーチェリーで飾り付けました。
材料
ケーキ台（スポンジケーキ方式）
薄力粉 120 g
クリームチーズ（クリーミーになるまで泡立てる）
クリームチーズ 280 ml
オレンジイエロートッピング（こして冷ます）
お好みで
作り方
1
ケーキ台を作る
スポンジケーキ台のレシピに従い、ケーキ台の生地を直径21cmの丸型に流し入れる。小豆または大豆を重しとして載せ、180℃のオーブンで約15分焼く。豆を取り除き、ケーキを再度オーブンに戻して表面を乾燥させる。
2
クリームチーズフィリングを作る
粉ゼラチンをゼラチン重量の5倍の水に溶かす。牛乳とクリームチーズを容器に入れ、湯せんで泡立て器を使ってクリーミーになるまで混ぜる。別の容器に卵黄、砂糖、レモン汁、ゼラチンを合わせる。湯せんで混ぜ、卵黄に付着した混合物が白くなるまで泡立てる。凝固した卵白と未溶解のゼラチンをこして取り除き、泡立てた牛乳とクリームチーズに混ぜ合わせる。氷水で冷やしてとろみがつくまで冷やす。
3
ケーキを組み立てる
ケーキ台の上にクリームチーズフィリングを高さの1/3程度まで流し入れる。フィリングの上にゆでたサワーチェリーを散らし、残りのクリームチーズフィリングを均等に上から注ぐ。固まるまで冷やす。
4
オレンジイエロートッピングを作る
オレンジジュースを沸騰させ、1〜2分煮る。卵黄、砂糖、ゼラチンを加え、湯せんでペースト状になるまでかき混ぜる。こしてから冷水浴で冷やす。
5
ケーキを仕上げる
オレンジイエロートッピングをケーキの上に注ぎ、冷やして固める。生クリーム100mlにグラニュー糖10gとバニラエッセンスを均一になるまで混ぜ合わせる。クリームを星口金を付けた絞り出し袋に移し、ケーキの周囲に絞り出す。薄くスライスしたピスタチオを数枚飾る。
