Нежные заварные пирожные
Сливочное тесто удерживает насыщенный заварной крем с ароматом ванили, который запекается до идеальной карамелизации.
История
Эти индивидуальные пирожные сочетают хрустящие золотистые оболочки с бархатной начинкой. Секрет в аккуратном нагреве — подогревание молочных продуктов перед соединением с желтками создает фирменную шелковистую текстуру без свертывания. Последнее процеживание гарантирует, что крем будет литься, как жидкий шелк.
Ингредиенты
цельное молоко
200 мл
сахар-песок
30 г
крупные желтки
2
сливки (жирные)
100 мл
сгущенное молоко с сахаром
30 мл
формы для тартов (предварительно выпеченные)
6–8
Инструкции
1
Подготовить основу
Нагрейте молоко в небольшой кастрюле на среднем огне, пока не начнет подниматься пар. Снимите с огня и добавьте сахар, помешивая до полного растворения. В отдельной миске взбейте желтки до однородности. Тонкой струйкой влейте теплое молоко к желткам, постоянно взбивая, чтобы предотвратить сворачивание яиц.
2
Обогатить и процедить
Добавьте в крем сливки и сгущенное молоко, перемешивайте до полного соединения ингредиентов. Процедите смесь через мелкое сито в чистую миску, слегка надавливая, чтобы удалить пену или кусочки яиц. Этот шаг обеспечивает идеально гладкую начинку.
3
Наполнить и выпечь
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Разместите формочки для тартов на противне. Аккуратно переложите процеженный крем в каждую формочку, заполняя их примерно на три четверти, чтобы оставить место для увеличения объема. Выпекайте 18–20 минут, пока края не схватятся, а сверху не появятся легкие золотисто-коричневые пятна.
4
Остудить и подавать
Достаньте из духовки и оставьте пирожные на противне на 5 минут; centers продолжат застывать при остывании. Переложите на решетку или подавайте теплыми. Для дополнительного аромата перед подачей слегка посыпьте корицей или мускатным орехом.
