シルキー カスタードタルト
バター風のペストリーが、バニラ香る丰富的カスタードを包み、完璧なカラメル仕上げに焼き上がります。
ストーリー
この人均一のタルトは、サクサク golden シェルとベルベティ fillingのバランスが特徴です。秘密は優しい熱にあります—乳製品、卵黄と合わせる前に温めることで、凝固せずにシルキーな食感が生まれます。最後にストレーナーを通すことで、カスタードが液体シルクのように流れ出します。
材料
全乳
200ml
グラニュー糖
30g
卵黄
2
生クリーム
100ml
練乳
30ml
事前焼成タルトシェル
6 to 8
作り方
1
ベースを調温する
小さい鍋で中火にかけ、牛乳を蒸汽が立つまで温める。火から下ろし、砂糖が完全に溶けるまで混ぜる。別のボウルで卵黄を滑らかになるまで泡立てる。徐々に温めた牛乳を卵黄に注ぎ、卵が調理されないように注意しながら常に泡立てる。
2
リッチにして漉す
生クリームと練乳をカスタードに加え、完全に合わる。混合物を密なストレーナーで清洁なボウルに注ぎ、泡や卵の固まりを優しく押して取り除く。この工程で完全に滑らかなフィリングを保証する。
3
入れて焼く
オーブンを180°Cに予熱する。タルトシェルをベーキングシートに並べる。漉したカスタードを각シェルに慎重に ladle で注ぎ、膨胀のため3/4ほど満たす。18〜20分焼き、边缘が固まり天面が淡い golden-brown の斑点が出るまで焼く。
4
冷やして提供する
オーブンから取り出し、5分間パンの中で休ませる；中心は冷えるにつれて固まっていく。ワイヤーラックに移すか、温かく提供する。追加の温かさを 위해、提供前にシナモンまたはナツメグを薄く振りかける。
