ニンニク風味の赤茎チンゲン菜炒め
鮮やかな赤茎のチンゲン菜を、香ばしいニンニクと共に熱い中華鍋で焼き上げる、色鮮やかで手早い副菜です。茎はシャキシャキ感を残し、葉はとろりと絹のようになるため、ご飯や焼き料理の付け合わせに最適です。
ストーリー
このシンプルな野菜料理は、「簡潔こそ至高」という哲学を体現しています。チンゲン菜が熱した中華鍋に触れると、魔法のような変化が起きます。強火は苦味を和らげ、鮮やかな茎の中に隠れた自然な甘みをキャラメライズさせます。特別な食材店に行かなくても、平日の夕食を救ってくれるような15分の奇跡のような料理です。
材料
赤茎チンゲン菜
1 大束（約 10オンス / 300g）
無味の油（サラダ油またはキャノーラ油）
大さじ 2
ニンニク（薄切り）
4 片
細かい海塩
お好みで
グラニュー糖（お好みで）
ひとつまみ
作り方
1
野菜の下準備
チンゲン菜を冷水でよく洗い、余分な水分を振り落とします。各茎の木質化した下端約1/2インチを切り落とし、茎を2インチの棒状に切ります。葉の部分はそのままにしますが、調理前に全てが完全に乾いていることを確認してください。水分が多いと、鍋の美味しさ（鑊気）が損なわれます。
2
中華鍋を熱する
中華鍋または大きなカーボン・スチール製フライパンを強火にかけ、軽く煙が出るまで熱します。油を注ぎ、鍋の表面になじませるように回します。
3
香りを立たせる
薄切りにしたニンニクを加え、黄金色になり香りが立つまで20〜30秒間炒めます。焦げすぎると苦味が出るので注意してください。
4
野菜を炒める
まずチンゲン菜の茎を入れ、強火で1分間激しく炒めます。次に葉の部分を加え、葉がしんなりし、茎が歯ごたえを残した状態（シャキシャキ）になるまで、合計約90秒間炒め続けます。
5
味付けして盛り付け
塩（お好みで砂糖も）を振りかけます。全体を最後に混ぜ合わせ、すぐに取り皿に盛り付けます。
