Knoblauch-Rotes Choy Sum Pfannenrühren
Ein lebendiges, blitzschnelles Beilagengericht, das Choy Sum mit karminroten Stielen in einer heißen Wokpfanne mit duftendem Knoblauch anbrät. Die Stiele bleiben knackig, während die Blätter zu seidigen Bändern verwelken – perfekt zu Reis oder gegrilltem Fleisch.
Geschichte
Dieses bescheidene Gemüsegericht feiert die Philosophie, dass weniger mehr ist. Wenn Choy Sum in eine brutzelnd heiße Wokpfanne kommt, findet eine magische Transformation statt – die intensive Hitze zähmt jegliche Bitterkeit und karamellisiert die natürlichen Zucker, die in diesen scharlachroten Stielen versteckt sind. Es ist die Art von 15-Minuten-Wunder, das Abendessen unter der Woche rettet, ohne einen Ausflug zu Spezialitätenmärkten zu erfordern.
Zutaten
rotes Choy Sum
1 großer Bund (ca. 300 g)
neutrales Öl (Pflanzen- oder Rapsöl)
2 Esslöffel
Knoblauchzehen, dünn geschnitten
4
feines Meersalz
nach Geschmack
Kristallzucker (optional)
1 Prise
Anleitung
1
Grüngemüse vorbereiten
Das Choy Sum gründlich in kaltem Wasser waschen, überschüssiges Wasser abschütteln. Den holzigen unteren Zentimeter jedes Stiels abschneiden, dann die Stiele in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Blätter ganz lassen, aber darauf achten, dass alles vollständig trocken ist – überschüssiges Wasser tötet das Wok-Hei.
2
Den Wok erhitzen
Einen Wok oder eine große Pfanne aus Kohlenstoffstahl bei starker Hitze erhitzen, bis sie leicht raucht. Das Öl eingießen und die Oberfläche damit benetzen.
3
Aromaten anschwitzen
Die Knoblauchscheiben hinzufügen und 20-30 Sekunden anbraten, bis sie goldgelb und duftend werden. Nicht zu schnell braun werden lassen, sonst werden sie bitter.
4
Das Gemüse pfannenrühren
Zuerst die Choy Sum-Stiele hinzufügen und 1 Minute kräftig pfannenrühren. Dann die Blätter hinzufügen und weiter schwenken, bis die Blätter gerade verwelkt und die Stiele bissfest sind, insgesamt ca. 90 Sekunden.
5
Würzen und servieren
Mit Salz und Zucker (falls verwendet) bestreuen. Alles noch einmal durchmischen und sofort auf eine Servierplatte geben.
