마늘 향 가득 홍청경채 볶음
뜨거운 웍에서 향긋한 마늘과 함께 붉은 줄기의 청경채를 볶아낸 생동감 넘치는 초스피드 반찬입니다. 줄기는 아삭함을 유지하고 잎은 실크처럼 부드럽게 익어 밥이나 구운 고기 요리와 함께 곁들이기에 완벽합니다.
이야기
이 소박한 채소 요리는 '적은 것이 더 많은 것'이라는 철학을 보여줍니다. 청경채가 달궈진 웍에 닿으면 마법 같은 변화가 일어납니다. 거친 열은 쌉싸름한 맛을 잡아주고 붉은 줄기에 숨어 있던 천연 당분을 캐러멜화시킵니다. 특별한 재료를 사러 시장에 갈 필요 없이 평일 저녁 식사를 구해주는 15분 기적 같은 요리입니다.
재료
홍청경채
큰 1단 (약 10온즈 / 300g)
중성 오일 (식물성 또는 카놀라)
2큰술
마늘, 얇게 썰기
4쪽
고운 소금
적당량
설탕 (선택 사항)
1꼬집
조리 방법
1
채소 손질하기
청경채를 찬물에 깨끗이 씻어 물기를 털어냅니다. 줄기 밑부분의 질긴 부분 0.5인치 정도를 잘라내고, 줄기는 2인치 길이로 썹니다. 잎 부분은 통째로 두되, 모든 재료가 완전히 말랐는지 확인하세요. 과도한 수분은 웍 헤이(웍의 불맛)를 망칩니다.
2
웍 달구기
웍이나 큰 탄소강 프라이팬을 센 불에 올려 약간 연기가 날 때까지 달굽니다. 오일을 두르고 팬 표면을 골고루 코팅합니다.
3
향신료 향내기
썬 마늘을 넣고 20~30초간 볶아 금빛이 나고 향긋해질 때까지 합니다. 너무 빨리 갈색이 되지 않도록 주의하세요. 타면 쓴맛이 납니다.
4
채소 볶기
청경채 줄기를 먼저 넣고 1분간 세게 볶습니다. 그런 다음 잎 부분을 넣고 잎이 방금 숨이 죽고 줄기가 아삭아삭할 때까지 계속 볶습니다. 총 약 90초 정도 소요됩니다.
5
간하고 서빙하기
소금과 설탕(사용하는 경우)을 뿌립니다. 재빨리 한 번 더 섞어준 뒤 즉시 접시에 담아 냅니다.
