Salteado de Choy Sum Rojo Ajoado
Un acompañamiento vibrante y rapidísimo que exhibe choy sum de tallos carmesí, ampollados en un wok caliente con ajo fragante. Los tallos permanecen crujientes mientras las hojas se marchitan en cintas sedosas, perfecto para acompañar arroz o proteínas a la parrilla.
Historia
Este humilde plato de verduras celebra la filosofía de que menos es más. Cuando el choy sum llega a un wok muy caliente, ocurre una transformación mágica: el calor intenso domina cualquier amargor mientras carameliza los azúcares naturales ocultos en esos tallos escarlata. Es el tipo de milagro de 15 minutos que rescata las cenas de entre semana sin exigir un viaje a mercados especializados.
Ingredientes
choy sum rojo
1 manojo grande (aprox. 10 oz / 300g)
aceite neutro (vegetal o canola)
2 cucharadas
dientes de ajo, finamente laminados
4
sal marina fina
al gusto
azúcar granulada (opcional)
1 pizca
Instrucciones
1
Preparar las verduras
Lave el choy sum a fondo en agua fría, sacudiendo el exceso de humedad. Corte la mitad inferior leñosa de media pulgada de cada tallo y luego corte los tallos en bastones de 2 pulgadas. Deje las partes superiores llenas de hojas enteras, pero asegúrese de que todo esté completamente seco; el exceso de agua mata el wok hei.
2
Calentar el wok
Ponga un wok o sartén grande de acero al carbono a fuego alto hasta que humee ligeramente. Vierta el aceite, girando para cubrir la superficie.
3
Florecer los aromáticos
Agregue las láminas de ajo y saltear durante 20-30 segundos hasta que se doren y se vuelvan fragantes. No los deje dorar demasiado rápido o se volverán amargos.
4
Saltear las verduras
Primero agregue los tallos de choy sum, salteando vigorosamente durante 1 minuto. Luego agregue las partes hojosas y continúe moviendo hasta que las hojas se marchiten apenas y los tallos estén tiernos pero crujientes, unos 90 segundos en total.
5
Sazonar y servir
Espolvoree con sal y el azúcar si lo usa. Dé a todo un movimiento final y luego transfiera inmediatamente a un plato de servicio.
