Жареный цветная капуста с чесноком
Яркое и быстрое гарнирное блюдо, демонстрирующее стебли чой-сум малинового цвета, обжаренные в горячем воке с ароматным чесноком. Стебли остаются хрустящими, а листья превращаются в шелковистые ленты — идеально подходит к рису или жареным белкам.
История
Это скромное овощное блюдо воплощает философию, что меньше — значит больше. Когда чой-сум попадает в раскаленный вок, происходит волшебное превращение — сильный жар укрощает горечь, карамелизуя естественные сахара, скрытые в этих малиновых стеблях. Это тот самый 15-минутный чудо-рецепт, который спасает ужины в будние дни, не требуя поездки в специальные магазины.
Ингредиенты
красный чой-сум
1 большой пучок (около 300 г)
нейтральное масло (растительное или рапсовое)
2 столовые ложки
зубчики чеснока, тонко нарезанные
4
морская соль мелкого помола
по вкусу
сахарный песок (по желанию)
1 щепотка
Инструкции
1
Подготовьте зелень
Тщательно промойте чой-сум в холодной воде, стряхнув излишки влаги. Обрежьте одревесневшую нижнюю часть каждого стебля на полдюйма, затем нарежьте стебли брусочками длиной 5 см. Оставьте листовые верхушки целыми, но убедитесь, что все полностью сухое — лишняя вода убьет вкус вока.
2
Нагрейте вок
Поставьте вок или большую сковороду из углеродистой стали на сильный огонь, пока она не начнет слегка дымиться. Влейте масло, вращая вок, чтобы покрыть поверхность.
3
Обжарьте ароматические ингредиенты
Добавьте ломтики чеснока и обжаривайте 20–30 секунд, пока они не станут золотистыми и ароматными. Не дайте им поджариться слишком быстро, иначе они станут горькими.
4
Обжарьте овощи
Сначала добавьте стебли чой-сум и энергично перемешивайте в течение 1 минуты. Затем добавьте листовые части и продолжайте перемешивать, пока листья просто не завянут, а стебли не станут хрустящими, всего около 90 секунд.
5
Приправьте и подавайте
Посыпьте солью и сахаром, если используете. Сделайте последний бросок, затем немедленно переложите на сервировочное блюдо.
