Sauté de choy_sum rouge à l'ail
Un accompagnement vibrant et éclair mettant en valeur des choy_sum à tiges cramoisies légèrement caramélisées dans un wok chaud avec de l'ail parfumé. Les tiges restent croquantes tandis que les feuilles se fondent en rubans soyeux—parfait avec du riz ou des protéines grillées.
Histoire
Ce plat végétarien modeste célèbre la philosophie selon laquelle moins c'est plus. Lorsque le choy_sum touche un wok brûlant, une transformation magique opère—la chaleur intense domine l'amertume tout en caramélisant les sucres naturels cachés dans ces tiges écarlates. C'est le genre de miracle en 15 minutes qui sauve les dîners en semaine sans nécessiter un voyage dans des magasins spécialisés.
Ingrédients
choy_sum rouge
1 grosse botte (environ 10 oz / 300g)
huile neutre (végétale ou de canola)
2 cuillères à soupe
gousses d'ail, finement émincées
4
sel fin de mer
selon le goût
sucre en poudre (optionnel)
1 pincée
Instructions
1
Préparer les légumes
Lavez le choy_sum soigneusement à l'eau froide en secouant l'excès d'humidité. Coupez la partie inférieure ligneuse de chaque tige, puis coupez les tiges en bâtonnets de 5 cm. Laissez les sommités feuillues entières mais assurez-vous que tout soit parfaitement sec—l'excès d'eau tue le wok hei.
2
Chauffer le wok
Placez un wok ou une grande poêle en carbone sur feu vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Versez l'huile en faisant tourner pour enrober la surface.
3
Réveiller les arômes
Ajoutez les tranches d'ail et faites sauter pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et parfumées. Ne les laissez pas trop brunir trop vite ou elles deviendraient amères.
4
Faire sauter les légumes
Mettez d'abord les tiges de choy_sum en les faisant sauter vigoureusement pendant 1 minute. Ajoutez ensuite les parties feuillues et continuez de les remuer jusqu'à ce que les feuilles flétrissent juste et que les tiges soient tendres mais croquantes, environ 90 secondes au total.
5
Assaisonner et servir
Saupoudrez de sel et de sucre si vous en utilisez. Donnez un dernier coup de cuillère, puis transférez immédiatement dans un plat de service.
